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Il lime e il succo di lime sono più acidi dei limoni e del succo di limone?

Ho partecipato a un incontro d'affari nel Midwest e uno dei nostri clienti ha portato il nostro team di gestione e alcuni altri partner commerciali a cena in un fantastico ristorante messicano. Quando sono stati serviti gli antipasti ho commentato che è stata una presentazione meravigliosa e che tutto sembrava molto fresco, comprese le fette di avocado.

Parlando con la donna seduta di fronte a me ho detto che anche se uso una buona quantità di succo di limone, ogni volta che preparo l'avocado diventano ancora scuri abbastanza velocemente. Questo succede sia che vengano tagliati a fette, usati nel guacamole, ecc. Lei ha risposto che il segreto è usare il succo di lime. Ha continuato a dirmi che è nata e cresciuta in America Centrale e che lì è consuetudine usare lime fresco o succo di limone piuttosto che limone.

L'ho provato e il lime sembra funzionare molto meglio del limone, quindi sarebbe logico che siano più acidi. Tuttavia, non avrei mai pensato che ci fosse così tanta differenza. Quindi, passiamo alle domande.

Il lime è più acido del limone? Ci sono altre differenze nelle loro proprietà che potrebbero fare la differenza?
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Risposte (2)

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2014-08-15 15:07:47 +0000

Estou a retirar muita informação de um dos meus cocktails favoritos para este.

Sim, as limas têm um conteúdo ligeiramente mais ácido (em média) do que os limões - cerca de 6% para as limas, em comparação com 4,5% para os limões. Mais importante para o seu sabor, os limões têm cerca de 2% de açúcar total, enquanto as limas têm entre 0,5% e 0,75%. O açúcar/doce tem um efeito bastante supressivo na percepção da acidez, pelo que o sumo de limão terá muito provavelmente um sabor um pouco menos azedo que a lima.

A composição dos ácidos nos dois também difere. O ácido do sumo de limão é quase totalmente ácido cítrico , que também constitui a maior parte do ácido das limas. Contudo, as limas incluem cerca de 10% de cada um dos ácido succínico e ácido málico , que têm um efeito no seu sabor. O ácido málico é mais reconhecível como o sabor ácido das maçãs azedas e do ruibarbo. Sobre o ácido succínico, a Wikipedia afirma:

Empresta às bebidas fermentadas como o vinho e a cerveja um sabor comum que é uma combinação de salgado, amargo e acidez.

Pessoalmente, penso que a diferença é perceptível nas bebidas, mas menos na cozinha.

Culturalmente, a cal seria certamente a escolha tradicional para a cozinha latino-americana. A cal está muito mais facilmente disponível na América Central e do Sul (três dos maiores produtores do mundo estão aí localizados). Como a diferença no teor de ácido contribuiria para o escurecimento do abacate é mais questionável.

EDIT: Aqui está um artigo interessante , sugerindo que o ácido ascórbico (vitamina C) é mais eficaz na prevenção do escurecimento do abacate do que o ácido cítrico. O que é uma ruga interessante, porque os limões contêm significativamente mais vitamina C do que as limas…

EDIT 2: E vem a Jolenealaska, com uma experiência que parece minar toda a suposição de que o ácido reduz o escurecimento do abacate! Parece que o verdadeiro segredo pode ser apenas manter os seus abacates por cortar, ou refrigerados e bem embrulhados, se tiver de os cortar antes do serviço.
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2014-12-06 16:28:36 +0000

Beh, io vivo in Messico, e qui si mangia il lime e quasi tutti i piatti, ma qui è noto come limone anche non lo è (alcuni malintesi quando ha avuto modo di tradurre all'inizio è arrivato in Messico).

Quando faccio guacamole uso calce e olio extra vergine, e se si mette un po ‘di olio d'oliva vergine su un avocado tagliato durerà più a lungo. Tuttavia, abbiamo usato coriandolo e cipolla (non tutti) e questo può aggiungere qualche altro riduttore di rosolatura. E se si aggiunge un jalapeño e renderlo più come una salsa di avocado che lo fa durare come 2 settimane (ben conservato naturalmente).
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