Il lime e il succo di lime sono più acidi dei limoni e del succo di limone?

Estou a retirar muita informação de um dos meus cocktails favoritos para este.

Sim, as limas têm um conteúdo ligeiramente mais ácido (em média) do que os limões - cerca de 6% para as limas, em comparação com 4,5% para os limões. Mais importante para o seu sabor, os limões têm cerca de 2% de açúcar total, enquanto as limas têm entre 0,5% e 0,75%. O açúcar/doce tem um efeito bastante supressivo na percepção da acidez, pelo que o sumo de limão terá muito provavelmente um sabor um pouco menos azedo que a lima.

A composição dos ácidos nos dois também difere. O ácido do sumo de limão é quase totalmente ácido cítrico , que também constitui a maior parte do ácido das limas. Contudo, as limas incluem cerca de 10% de cada um dos ácido succínico e ácido málico , que têm um efeito no seu sabor. O ácido málico é mais reconhecível como o sabor ácido das maçãs azedas e do ruibarbo. Sobre o ácido succínico, a Wikipedia afirma:

Empresta às bebidas fermentadas como o vinho e a cerveja um sabor comum que é uma combinação de salgado, amargo e acidez.

Pessoalmente, penso que a diferença é perceptível nas bebidas, mas menos na cozinha.

Culturalmente, a cal seria certamente a escolha tradicional para a cozinha latino-americana. A cal está muito mais facilmente disponível na América Central e do Sul (três dos maiores produtores do mundo estão aí localizados). Como a diferença no teor de ácido contribuiria para o escurecimento do abacate é mais questionável.

EDIT: Aqui está um artigo interessante , sugerindo que o ácido ascórbico (vitamina C) é mais eficaz na prevenção do escurecimento do abacate do que o ácido cítrico. O que é uma ruga interessante, porque os limões contêm significativamente mais vitamina C do que as limas…

EDIT 2: E vem a Jolenealaska, com uma experiência que parece minar toda a suposição de que o ácido reduz o escurecimento do abacate! Parece que o verdadeiro segredo pode ser apenas manter os seus abacates por cortar, ou refrigerados e bem embrulhados, se tiver de os cortar antes do serviço.

Beh, io vivo in Messico, e qui si mangia il lime e quasi tutti i piatti, ma qui è noto come limone anche non lo è (alcuni malintesi quando ha avuto modo di tradurre all'inizio è arrivato in Messico).

Quando faccio guacamole uso calce e olio extra vergine, e se si mette un po ‘di olio d'oliva vergine su un avocado tagliato durerà più a lungo. Tuttavia, abbiamo usato coriandolo e cipolla (non tutti) e questo può aggiungere qualche altro riduttore di rosolatura. E se si aggiunge un jalapeño e renderlo più come una salsa di avocado che lo fa durare come 2 settimane (ben conservato naturalmente).