Cerco una glassa che posso lasciare sul bancone (sotto una copertura di qualche tipo) per qualche giorno. Che tipo di glassa (per una torta o un cupcake) potrebbe resistere a questo?
Update: Idealmente, vorrei che questo fosse qualcosa che potrei fare da zero.
Accorciare la verdura montata con zucchero a velo. Posso prepararla con una settimana di anticipo, probabilmente anche più a lungo, e tenerla in un contenitore a tenuta d'aria in un luogo fresco. E ha il vantaggio che è bianco puro (se si usa l'imitazione dell'estratto di vaniglia, o dell'estratto di limone), così si possono ottenere colori vivaci su qualsiasi cosa si stia decorando.
Se ne fai troppa, puoi poi fare dei fiori e lasciarli seccare, poi conservarli per un anno o più.
Ecco la ricetta che uso, che ho avuto da Jane che ha tenuto due dei corsi di decorazione di torte che ho seguito:
4 lb powdered sugar
1 TB cream of tartar
1 1/4 c. of white shortening (crisco ... the sticks are easy to measure)
a pinch of salt
1 TB extract of your choice
3/4 to 1c. of water (maybe more depending on humidity)
Mettere tutti gli ingredienti tranne l'acqua in un mixer. Aggiungere 34 c. di acqua, e lentamente aggiungerne altra per rendere la consistenza della vostra scelta. Mescolare a bassa velocità ‘til miscelato, poi su #6 o 8 per 6 a 7 minuti. La consistenza dovrebbe essere “cremosa” - come il formaggio cremoso quando è morbido. Anche la glassa rigida dovrebbe essere cremosa.
Non ho mai avuto una glassa di crema di burro composta da nient'altro che burro, zucchero a velo e vaniglia (e spesso cacao o colorante) che andasse a male. Anche quando c'è un po’ di latte dentro. Ci sono due ragioni per questo. Uno, non dura abbastanza a lungo. Ehi! Dov'è finita l'ultima fetta di torta? Due, anche se non sono un esperto, penso che sia l'alta quantità di zucchero a cui Michael alludeva. Ho mangiato la rara torta con una o due fette che sono rimaste in giro per una settimana senza problemi se non un po’ di asciugatura.
Fatto in casa? Una glassa di crema al burro fatta con acqua al posto del latte durerà un paio di giorni.
Immagino che la roba in scatola che si può comprare in un negozio di alimentari durerà più a lungo grazie ai conservanti.
In alternativa si può fare semplicemente la glassa che si vuole, e tenerla in frigo fino a quando non si ha bisogno di usarla.
Se avete una ricetta di crema di burro che richiede latte, sostituitela con acqua, e se richiede burro sostituitela con l'accorciamento. L'accorciatura viene generalmente tenuta sullo scaffale, quindi non ha bisogno di essere conservata in frigorifero.
In pratica, qualsiasi ingrediente si aggiunga, se in genere ha bisogno di essere conservato in frigorifero, non può essere lasciato fuori.
Penserei che chiunque del negozio abbia comprato delle glasse (come Duncan Hines), che sono fondamentalmente al 100% olio idrogenato + zucchero, si conservano per un giorno o due una volta aperte (forse molto più a lungo).
Qualsiasi cosa si faccia da soli usando ingredienti reali, come il burro, andrà in rancido abbastanza velocemente.