Uff, troppo lungo per un commento.
Il liquido delle noci di cocco (giovani?) è sterile e può anche essere usato per le trasfusioni . L'abstract dell'articolo collegato non dice nulla sulla sterilità delle noci di cocco più vecchie. Presumo che le noci di cocco più vecchie (espericamente quelle pelate) non siano più sterili. Questo sito web dall'aspetto poco affidabile (questo articolo è scritto da qualcuno che vende prodotti legati al cocco…) dice che il liquido delle noci di cocco più vecchie ha un sapore acido.
Se cerco “succo di cocco marrone acido” (sia in inglese che in tedesco) ottengo risultati (di …beh, anche di siti web poco affidabili) che dicono che il succo fermenta se conservato troppo a lungo. 1 Poi, la risposta più alta su Yahoo Answers ha senso:
Più a lungo una noce di cocco rimane ed invecchia sul palmo della mano, più forte e più nitido il suo sapore diventa…sceglietelo presto all'età giusta, ma conservatelo per un tempo terribilmente lungo, il sapore svanisce O se è una varietà ad alto contenuto di zucchero, allora diventa acido velocemente.
Se cerco “succo di cocco marrone fermento acido” ottengo (tra i tanti, tanti risultati sul kefir a base di succo di cocco) un articolo del Cincinnati Herald di Timothy Moore:
Il frutto stesso ha una durata di vita molto breve e allo stesso modo non deve entrare in contatto con l'ossigeno per troppo tempo. La fermentazione inizierà e il cocco e l'acqua avranno un sapore acido e un odore. Attirerà i batteri e sorgeranno complicazioni dopo la digestione.
La commercializzazione dell'acqua di cocco impedisce la sua fermentazione e l'inacidimento tanto rapidamente quanto il frutto naturale. […]
Se state acquistando una noce di cocco, non abbiate paura di chiedere quanto tempo il frutto è stato trasportato o quanto è vecchio il cocco? In alcuni casi, chiedete se potete aprire la noce di cocco per essere sicuri. Non si vuole uscire dal negozio con una noce di cocco cattiva.
Da un lato vorrei prendere questo articolo con un pizzico di sale perché la descrizione dell'autore alla fine dell'articolo suona abbastanza sensazionalistica - d'altra parte questa spiegazione sembra plausibile.
1 “Bei zu langer Lagerung wird das Kokoswasser sauer oder gärt”. Traduzione: Il succo di cocco diventa acido o addirittura fermenta se conservato troppo a lungo. Fonte .