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L'etichetta di avvertenza su ogni noce di cocco descrive come trattare l'acqua all'interno di ciascuna. L'acqua sulla noce di cocco marrone deve essere scartata; l'acqua sulla noce di cocco bianca è sicura per il consumo.
** In che modo l'acqua della noce di cocco marrone è diversa da quella della noce di cocco bianca?
Uff, troppo lungo per un commento.
Il liquido delle noci di cocco (giovani?) è sterile e può anche essere usato per le trasfusioni . L'abstract dell'articolo collegato non dice nulla sulla sterilità delle noci di cocco più vecchie. Presumo che le noci di cocco più vecchie (espericamente quelle pelate) non siano più sterili. Questo sito web dall'aspetto poco affidabile (questo articolo è scritto da qualcuno che vende prodotti legati al cocco…) dice che il liquido delle noci di cocco più vecchie ha un sapore acido.
Se cerco “succo di cocco marrone acido” (sia in inglese che in tedesco) ottengo risultati (di …beh, anche di siti web poco affidabili) che dicono che il succo fermenta se conservato troppo a lungo. 1 Poi, la risposta più alta su Yahoo Answers ha senso:
Più a lungo una noce di cocco rimane ed invecchia sul palmo della mano, più forte e più nitido il suo sapore diventa…sceglietelo presto all'età giusta, ma conservatelo per un tempo terribilmente lungo, il sapore svanisce O se è una varietà ad alto contenuto di zucchero, allora diventa acido velocemente.
Se cerco “succo di cocco marrone fermento acido” ottengo (tra i tanti, tanti risultati sul kefir a base di succo di cocco) un articolo del Cincinnati Herald di Timothy Moore:
Il frutto stesso ha una durata di vita molto breve e allo stesso modo non deve entrare in contatto con l'ossigeno per troppo tempo. La fermentazione inizierà e il cocco e l'acqua avranno un sapore acido e un odore. Attirerà i batteri e sorgeranno complicazioni dopo la digestione.
La commercializzazione dell'acqua di cocco impedisce la sua fermentazione e l'inacidimento tanto rapidamente quanto il frutto naturale. […]
Se state acquistando una noce di cocco, non abbiate paura di chiedere quanto tempo il frutto è stato trasportato o quanto è vecchio il cocco? In alcuni casi, chiedete se potete aprire la noce di cocco per essere sicuri. Non si vuole uscire dal negozio con una noce di cocco cattiva.
Da un lato vorrei prendere questo articolo con un pizzico di sale perché la descrizione dell'autore alla fine dell'articolo suona abbastanza sensazionalistica - d'altra parte questa spiegazione sembra plausibile.
1 “Bei zu langer Lagerung wird das Kokoswasser sauer oder gärt”. Traduzione: Il succo di cocco diventa acido o addirittura fermenta se conservato troppo a lungo. Fonte .
Sono nel settore delle esportazioni di cocco da oltre 6 anni. Le noci di cocco sono “giovani” 7-9 mesi o “mature” 11-12 mesi al momento della raccolta. Se si desidera acqua dolce, il cocco viene raccolto giovane, quando il contenuto di zucchero e il volume dell'acqua sono al loro massimo.
Con l'invecchiamento del cocco, l'acqua viene assorbita man mano che la “carne” nella noce di cocco diventa più densa. L'acqua perde anche il suo contenuto di zucchero. Dopo la sbucciatura, i gusci delle giovani noci di cocco sono bianchi e diventano rapidamente marroni SOLO se trattati con prodotti chimici per mantenerli bianchi per un lungo periodo… L'acqua in una noce di cocco più vecchia, più marrone, è ancora sicura da bere, ma non altrettanto dolce.
Se l'acqua è rancida, lo è anche la carne di cocco.
Se non è igienico bere l'acqua delle noci di cocco mature, è ragionevole pensare che anche la carne sia contaminata. Non ho ancora trovato alcuna informazione che suggerisca che un consumatore di tale carne, fermentata o meno, possa subire un danno.