2014-12-14 22:00:27 +0000 2014-12-14 22:00:27 +0000
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Mold on Vinegar Batch?

Circa 2-3 mesi fa ho deciso di iniziare il mio lotto di aceto. Ho iniziato con dell'aceto di sidro di mele di Braggs che contiene la madre, e ho aggiunto del vino vecchio e del succo di frutta. L'ho tenuto in un posto buio e caldo, come da istruzioni online. Alcuni strati di stamigna sono stati messi sopra per farla arieggiare, senza far entrare nient'altro.

Quando l'ho aperta di recente, ho trovato uno strato di quello che sembra essere uno stampo giallo-arancio sopra. Ci sono anche dei piccoli vermi o vermi che vivono sulla parte superiore, ma questo non mi sembra così problematico.

Come potete (più o meno) vedere in questa foto qui sopra, c'è sicuramente una madre in basso. La madre è cresciuta dall'ultima volta che l'ho vista. Non sono sicuro di cosa pensare di quello strato superiore, però. La partita di aceto è completamente rovinata?

Immagine n. 2 (un'occhiata più da vicino in alto)

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Risposte (3)

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2014-12-14 22:29:24 +0000

Ottima domanda.

Prima di tutto, lo stampo. Non c'è nulla di cui preoccuparsi, dovreste fare la scrematura, ma per quanto riguarda la creazione dell'aceto è normale e c'è da aspettarselo.

Questi “vermi” hanno un nome :-) Turbatrix Aceti (a.k.a Vinegar Worm) puoi leggere di più su di loro qui - > wiki/Turbatrix_aceti

Perché c'è quello stampo? Beh, se si pensa al processo di fermentazione. Sono solo migliaia di batteri che “mangiano” tua “madre” e che ora devono produrre qualcosa come sottoprodotto che è la muffa che vedi in cima. Sbarazzatene e lasciatelo continuare.

Se vedete una schiuma che si forma sopra, non disturbatela; questa è la madre. Alla fine la madre affonderà verso il basso e continuerà il suo lavoro. Tuttavia, se vedete la muffa che si forma in cima, sfioratela con ogni mezzo. La madre non è ammuffita; è feccia.

Fonte: http://www.rural-revolution.com/2013/07/making-fruit-scrap-vinegar.html - Vale la pena di leggerlo visto che stai facendo l'aceto :-)

Mold = Bad (Clean it off) Mold = Bad (Clean it off) Froth = Good (Lascialo stare finché non diventa muffa.

Question: La partita di aceto è completamente rovinata? Risposta: No.
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2016-02-02 22:25:03 +0000

Ho salvato sia l'aceto che il kombucha dalla muffa leggera rimuovendo ciò che ho potuto, aumentando l'agitazione a due volte al giorno e guardandolo più attentamente e rimuovendo i primissimi segni di opaco, bianco, blu verde o peloso. Ho anche spruzzato la parte superiore con aceto puro. Una volta che la miscela diventa abbastanza acida la muffa non crescerà. Se si tratta di kombucha è necessario più starter dal vostro ultimo lotto per ottenere il ph giù enuf per prevenire la muffa.
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2017-09-22 17:47:23 +0000

Ho fatto diverse partite di aceto e ho anche notato la muffa - di solito di colore chiaro - più drammaticamente sull'aceto di lamponi che ho fatto. Se lascio la muffa da sola, sembra essere consumata o scompare dopo un po’. Potrebbe essere solo la feccia che precede la madre, ma scompare sempre.
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