Mold on Vinegar Batch?

Ottima domanda.

Prima di tutto, lo stampo. Non c'è nulla di cui preoccuparsi, dovreste fare la scrematura, ma per quanto riguarda la creazione dell'aceto è normale e c'è da aspettarselo.

Questi “vermi” hanno un nome :-) Turbatrix Aceti (a.k.a Vinegar Worm) puoi leggere di più su di loro qui - > wiki/Turbatrix_aceti

Perché c'è quello stampo? Beh, se si pensa al processo di fermentazione. Sono solo migliaia di batteri che “mangiano” tua “madre” e che ora devono produrre qualcosa come sottoprodotto che è la muffa che vedi in cima. Sbarazzatene e lasciatelo continuare.

Se vedete una schiuma che si forma sopra, non disturbatela; questa è la madre. Alla fine la madre affonderà verso il basso e continuerà il suo lavoro. Tuttavia, se vedete la muffa che si forma in cima, sfioratela con ogni mezzo. La madre non è ammuffita; è feccia.

Fonte: http://www.rural-revolution.com/2013/07/making-fruit-scrap-vinegar.html - Vale la pena di leggerlo visto che stai facendo l'aceto :-)

Mold = Bad (Clean it off) Mold = Bad (Clean it off) Froth = Good (Lascialo stare finché non diventa muffa.

Question: La partita di aceto è completamente rovinata? Risposta: No.

Ho salvato sia l'aceto che il kombucha dalla muffa leggera rimuovendo ciò che ho potuto, aumentando l'agitazione a due volte al giorno e guardandolo più attentamente e rimuovendo i primissimi segni di opaco, bianco, blu verde o peloso. Ho anche spruzzato la parte superiore con aceto puro. Una volta che la miscela diventa abbastanza acida la muffa non crescerà. Se si tratta di kombucha è necessario più starter dal vostro ultimo lotto per ottenere il ph giù enuf per prevenire la muffa.

Ho fatto diverse partite di aceto e ho anche notato la muffa - di solito di colore chiaro - più drammaticamente sull'aceto di lamponi che ho fatto. Se lascio la muffa da sola, sembra essere consumata o scompare dopo un po’. Potrebbe essere solo la feccia che precede la madre, ma scompare sempre.