I peperoncini interi possono essere surgelati?

Sì, possono esserlo, ma vorrete pungerli una o due volte con un coltello affilato per evitare che scoppino. Una volta fatto questo, metteteli in un piccolo sacchetto per la conservazione in freezer, togliete più aria possibile dal sacchetto e sigillatelo. Si conservano ragionevolmente bene per circa sei mesi senza avere un sapore “bruciato”, ma tendono ad essere un po’ mollicci dopo lo scongelamento.

Ho sempre pensato che il fattore della poltiglia avesse a che fare con la lunghezza del tempo di congelamento, ma dato che l'hai chiesto, ho fatto un po’ di ricerche. A quanto pare, ciò che fa diventare i peperoncini in poltiglia in realtà ha a che fare con la rapidità con cui si congelano all'inizio:

L'indesiderabile prodotto finale molliccio che deriva dal congelamento di frutta e verdura non deriva dall'atto stesso del congelamento, ma da come si congela. Il vostro comune congelatore, o anche il surgelatore, congela il cibo lentamente. I peperoncini hanno acqua nelle membrane e, congelando lentamente, formano cristalli di ghiaccio frastagliati che perforano e perforano la membrana, così che quando la scongelate, vi rimane un risultato che perde e si “ammorbidisce”. La soluzione a questo problema è facile … congelamento più veloce. Se l'acqua non ha il tempo di formare ghiaccio frastagliato, non avrete una membrana molliccia. Happy Living (da cui ho tirato fuori la citazione sopra) ha un articolo su come usare in sicurezza il ghiaccio secco per congelare velocemente i peperoncini. (Probabilmente continuerò ad andare avanti come ho sempre fatto e accetterò la poltiglia, ma se volete congelare un sacco di peperoncini per una varietà di applicazioni, il metodo del ghiaccio secco sembra promettente).

Congelo i chillis interi senza alcun problema. Dopo sembrano funzionare più o meno allo stesso modo, ma non vorrei usare quelli congelati per qualcosa in cui appaiono sostanzialmente crudi, perché la texture è seriamente compromessa. Il calore e il sapore sembrano però più o meno integri.

Siccome non faccio salsa tutti i giorni, odio scartare i peperoncini che mi vengono dati. Li faccio passare attraverso un “Ninja” e poi li congelo in piccoli sacchetti da freezer. Quando ho bisogno di fare la salsa tiro fuori un sacchetto e con un coltello affilato ne taglio una fetta e la aggiungo agli altri ingredienti per fare una salsa gustosa in pieno inverno o in qualsiasi momento. Non perdono mai il loro sapore o il calore.

Si possono anche essiccare i peperoni mettendoli su una teglia per biscotti e mettendoli in un'auto chiusa per circa 3 giorni in estate. Si arriva a circa 120-140 gradi in un'auto chiusa. Ho essiccato i peperoni ripetutamente in questo modo. Niente forno, niente lavoro. Basta togliere gli steli e tagliarli a metà, metterli su una teglia per biscotti, farli scoppiare in macchina e dimenticarli per qualche giorno. JMP

Non l'ho mai provato, ma l’ Enciclopedia della vita di campagna nota quanto segue:

Cibo congelato che contiene peperoncino : Togliete i peperoncini prima di congelare, o la roba diventerà sempre più calda! Per congelare i peperoncini da soli, tritateli prima. Le varietà spesse e carnose si conservano meglio congelando piuttosto che essiccando.

E poi sotto la sezione sui peperoni dolci:

Congelamento dei dolci. Tagliare a metà, eliminare i semi e la polpa. Congelate a metà le più belle per il successivo ripieno. Tagliare a dadi o a fette gli altri. Non c'è bisogno di sbollentare. Confezionare in piccoli sacchetti di plastica, poiché si fa desiderare solo un po’ alla volta. … Non scongelare mai i peperoni prima dell'uso. …

(ho tolto i pezzetti sui suggerimenti per servire o specificamente sui pimentos, perché non era rilevante)

Semmai, abbiamo scoperto che il congelamento di peperoncini interi di “calcutta” nei sacchetti del freezer ha portato a qualcosa di strano. Sembrano ottenere più caldo mentre lavoriamo il nostro senso attraverso l'ultimo sacchetto che abbiamo congelato, usando un peperoncino rosso tritato finemente in un sugo di pasta per due è diventato sufficiente per un livello di calore fra il delicato ed il mezzo mentre useremmo due o tre dello stesso tipo di peperoncino rosso nel passato.

A volte mi chiedo se i peperoncini diventano leggermente più miti dopo essere stati congelati, ma non credo che la differenza di calore sia sostanziale.

Se non cucino con il peperoncino, ma come guarnizione, di solito li metto in una salsa di soia per aiutare a scongelarli senza farli diventare mollicci. (Sono d'accordo che non dovreste “mai scongelare i peperoncini”, ma allo stesso tempo, è dannatamente strano avere grumi freddi sul vostro cibo!)

Naturalmente si può anche asciugare a casa tutti i peperoncini (solo su una corda con aria che circola tutto intorno) e poi usare lo stesso come per tutti i peperoncini secchi. Ora ho un'incredibile varietà di peperoncini essiccati a cui fare appello. Sicuramente ne congelerò un po’ adesso, mi sento sempre in colpa ad andare nel mio supermercato indiano locale e a comprare solo uno o due di quelli che mi servono, quindi ho sempre qualcosa in più!

Anche se non è specifico per quel tipo di peperoncino, io congelo i peperoncini interi che coltivo “così come sono”.

Possono essere poi tagliati e aggiunti a qualsiasi piatto che si sta preparando direttamente dal freezer (sia esso un curry, peperoncino con carne o anche salsa)

Congelare i peperoncini per cucinare. Ma se volete dei peperoncini interi da servire a pasto, conservateli in un vaso di vetro con aceto bianco e un cucchiaio di sale. Si ottiene il sapore dell'aceto ma il calore e il sapore sono come dovrebbero essere. In entrambi i casi togliete prima i gambi.