Sì, possono esserlo, ma vorrete pungerli una o due volte con un coltello affilato per evitare che scoppino. Una volta fatto questo, metteteli in un piccolo sacchetto per la conservazione in freezer, togliete più aria possibile dal sacchetto e sigillatelo. Si conservano ragionevolmente bene per circa sei mesi senza avere un sapore “bruciato”, ma tendono ad essere un po’ mollicci dopo lo scongelamento.
Ho sempre pensato che il fattore della poltiglia avesse a che fare con la lunghezza del tempo di congelamento, ma dato che l'hai chiesto, ho fatto un po’ di ricerche. A quanto pare, ciò che fa diventare i peperoncini in poltiglia in realtà ha a che fare con la rapidità con cui si congelano all'inizio:
L'indesiderabile prodotto finale molliccio che deriva dal congelamento di frutta e verdura non deriva dall'atto stesso del congelamento, ma da come si congela. Il vostro comune congelatore, o anche il surgelatore, congela il cibo lentamente. I peperoncini hanno acqua nelle membrane e, congelando lentamente, formano cristalli di ghiaccio frastagliati che perforano e perforano la membrana, così che quando la scongelate, vi rimane un risultato che perde e si “ammorbidisce”. La soluzione a questo problema è facile … congelamento più veloce. Se l'acqua non ha il tempo di formare ghiaccio frastagliato, non avrete una membrana molliccia.
Happy Living (da cui ho tirato fuori la citazione sopra) ha un articolo su come usare in sicurezza il ghiaccio secco per congelare velocemente i peperoncini. (Probabilmente continuerò ad andare avanti come ho sempre fatto e accetterò la poltiglia, ma se volete congelare un sacco di peperoncini per una varietà di applicazioni, il metodo del ghiaccio secco sembra promettente).