Voglio fare il risotto senza alcool. Sono vegetariano e voglio usare solo brodo vegetariano o di funghi (senza carne).
Sì, è solo sapore.
Il succo di mela e il succo d'uva sono 2 cose che ho usato in passato per le persone analcoliche. Si può anche cavarsela senza usare nulla come sostituto, purché si usi abbastanza di tutto il resto (burro e parmigiano, ecc.).
Il vino dà solo un po’ di profondità e una sorta di “freschezza”.
Edit:
Ho appena letto la parte vegetariana della tua domanda. Suppongo che tu lo sappia già, ma il parmigiano non è vegetariano, in quanto è fatto di caglio il caglio viene estratto dal rivestimento dell'interno dello stomaco dei mammiferi ), e più comunemente dal quarto stomaco dei giovani vitelli. I sostituti vegetariani che ho provato in passato (il cosiddetto formaggio a pasta filata), non sono ottimi. Tuttavia, a differenza del parmigiano, il gruviera può essere fatto con caglio vegetale e ha un ottimo sapore (personalmente lo preferisco al parmigiano).
Ho fatto un sacco di volte il risotto senza vino (perché non è una cosa che di solito tengo in casa).
Il problema principale è che il vino è sia acido (che può influenzare la velocità con cui le cose si rompono in cucina, come le cipolle), sia un solvente (quindi aiuta a distribuire altri sapori). Anche se aggiunge un po’ di sapore da solo, di solito non ne sentirete la mancanza.
Personalmente, uso solo cipolle extra, e a volte aggiungo una spruzzata di aceto dolce (riso o sidro) con la prima aggiunta di liquido.
Non uso burro o formaggio nel mio risotto, perché trovo che questi possano offuscare alcuni degli altri sapori.
Di solito si possono sostituire le scorte di verdura o di carne con il vino/alcool nei piatti salati.
Dato che sono un esigente mangiatore di risotti, di solito preparo solo un tipo di risotto aromatizzato (mirtilli rossi, funghi, Ramson, pinoli, S&P) e uso la ricetta della mia nonna, che richiede vino, ma sia io che lei sostituiamo il vino con il succo di bacche di sambuco. Ma se non ho a portata di mano EBjuice, aggiungo una spruzzata di Limone o Limone, e aumento il brodo per il liquido e l'acidità:)
Non è necessariamente il vino che è necessario, è più della freschezza e dell'acidità. Si può imitare tutto questo aggiungendo un po’ di agrumi (limone) per ravvivarlo. Anche le erbe fresche possono aiutare!
Ho una ricetta italiana che mia madre aveva e sua madre aveva e continua ad andare avanti. Non ho mai visto nessuna ricetta online che abbia le mie mamme e sono sorpreso. È un ottimo risotto cremoso e lo faccio io. Sono una vera e propria italiana. Mio padre lo era e anche mia madre. Questo risotto è il migliore che abbia mai mangiato. Non contiene vino. Faccio una salsa con le mie spezie. È solo una lattina. La maggior parte delle persone usa solo vino. Penso che la salsa sia molto meglio. Faccio bollire un pollo per il brodo. Aggiungo il riso alla salsa in una padella grande. Continuo ad aggiungere il brodo per renderlo più denso. Mescolo fisso su media per 45 minuti. dritto e alla fine uso il formaggio Asiago dopo averlo grattugiato. La carne nel mio sugo che uso è il ventriglio. Ha il miglior sapore di sempre.