Salsiccia scolorimento - è sicuro da mangiare?

La mia domanda è: cosa causa questo scolorimento

Molte carni vengono tinte per renderle più fresche. Aggiungono il rosso, perché la carne è rossa, giusto? Beh, no. La maggior parte della carne è “marrone” o “grigia” perché è esposta all'aria e il sangue si asciuga (o si prosciuga). Questo non è, in alcun modo, un segno di carne cattiva. Infatti “può” essere un segno di carne buona e naturale. Un video su YouTube che lo spiega

e, ho inutilmente gettato tre salsicce molto saporite nel cestino?

Sì, probabilmente.

Importante nota

In caso di dubbio gettatelo via. Una settimana in frigorifero (non nel freezer) è un limite per me. Probabilmente l'avrei cucinata io, ma non biasimerei qualcun altro per non averla cucinata.

Di solito si può cercare odore o bava per capire se la carne è cattiva.

Quello in cima era probabilmente esposto all'aria e la sua superficie si è asciugata, il che l'ha oscurato.

È sempre meglio essere sicuri che dispiaciuti. Sono un po’ più tagliente e mangio cose che gli altri non mangiano, ma ho anche i miei limiti di accettabilità. Non mangerei qualcosa di una settimana se non fossi sicuro che sia stato impacchettato e conservato correttamente.

Lo scolorimento non è un problema: è solo la carne che reagisce con l'ossigeno nell'aria. La stessa cosa accadrebbe, solo più lentamente, se si fossero congelate le salsicce.

Il problema è la possibile crescita batterica. Quando i livelli batterici diventano abbastanza alti da essere visibili, è ben oltre il punto in cui i batteri sono pericolosi. Inoltre, molti batteri espellono sostanze tossiche che non vengono inattivate dalla cottura. Per questo motivo, per determinare se il cibo è sicuro (ci sono alcune eccezioni, dove o il deterioramento è visibile o semplicemente non si deteriora affatto, ma la salsiccia non è una di queste).