L'altro giorno ho comprato delle uova fresche che non scadono fino al mese prossimo.
Sono rimaste in frigorifero nella loro confezione. Mi sono appena reso conto che alcune delle uova sono incrinate.
È ancora sicuro bollire a fuoco vivo e mangiare le uova che non sono state incrinate?
A me sembra pericoloso. Non sai dove sono state prima di comprarle, quindi i batteri e altre cose possono contaminare le uova con il guscio rotto. Puoi tranquillamente mangiare le uova che non si sono rotte. Il loro guscio e la membrana le protegge. Quelle rotte dovrebbero essere gettate via se volete essere sicuri di essere al sicuro. Questo riferimento la mette così:
Le crepe nel guscio delle uova possono permettere ai batteri o ad altri agenti patogeni di contaminare l'uovo e di farvi ammalare. Mentre la cottura riduce la quantità della maggior parte dei contaminanti, non li rimuove completamente.
E dalla USDA :
I batteri possono entrare nelle uova attraverso le crepe del guscio. Non acquistare mai uova screpolate. Tuttavia, se le uova si rompono mentre tornano a casa dal negozio, romperle in un contenitore pulito, coprirlo ermeticamente, tenerlo in frigorifero e utilizzarlo entro 2 giorni. Se le uova si rompono durante la cottura dura, sono sicure. Ricordate che tutte le uova devono essere cotte a fondo.
Ho lasciato commenti ovunque su questo filo perché la sicurezza alimentare merita molta visibilità. Riassunto qui:
Anche se questa potrebbe non essere la terminologia standard, queste linee guida sulla sicurezza delle uova del governo del New South Wales distinguono tra uovo rotto e uovo rotto. (Dice anche che entrambi non sono sicuri. )
*Le uova rotte non dovrebbero essere mangiate dice che la FDA , la USDA , la NSW Food Authority , e i Dipartimenti della Salute per Queensland e Victoria . *
Come è comune nei documenti normativi, nei documenti che ho appena condiviso non esistono collegamenti a ricerche originali e sottoposte a peer review, quindi sono disposto a credere che le uova incrinate possano essere ancora sicure, ma non ci crederò fino a quando non verranno fornite le citazioni appropriate.
**La mia speculazione: certo, i gusci sono porosi, ma sono comunque una protezione. Uno dei documenti che ho collegato ha incaricato non di lavare le uova con acqua, perché il guscio è più poroso quando è bagnato e permette ai batteri di passare più facilmente. Sicuramente se la membrana fosse una protezione perfetta, allora un guscio più poroso non avrebbe importanza.
Se vi cadesse una scatola di uova mentre caricate la vostra spesa in frigorifero, cucinerei le uova appena cadono, preparatele al più presto, preparate la padella e cucinatele, che abbiate fame o meno, e gettatele nella spazzatura. Gettate le uova rotte o incrinate.