È vero che il cibo cotto non può essere lasciato a temperatura ambiente per più di 4 ore?

Le linee guida per la sicurezza alimentare si basano su calcoli scientifici e matematici sulla falsariga di:

Con un conteggio iniziale di batteri di X, alle condizioni date, essi si moltiplicheranno per un certo numero di Y e produrranno Z [unità] di tossine.

Ora cosa fare con questi valori?

Li usiamo come cinture di sicurezza o caschi. Non indossare la cintura di sicurezza non vi ucciderà automaticamente, solo se siete coinvolti in un incidente avete molte più probabilità di subire gravi lesioni o di morire senza di essa. Tuttavia, nessuno potrebbe raccomandare responsabilmente di ignorare la cintura di sicurezza, sapendo che gli incidenti accadono. Ma con la sicurezza alimentare, molti sono disposti a saltare la cintura di sicurezza, per così dire.

Un malinteso molto comune è che il cibo contaminato può essere rilevato dall'odore, dall'aspetto o dal gusto. Sì, un qualche tipo di deterioramento è ovvio, ma molti, soprattutto quelli più pericolosi, non sono “visibili”. Un esempio molto evidente è Salmonella . Si noti che molte tossine non vengono distrutte dalla cottura, maggiori dettagli nel nostro canonical post .

Posso garantire che le persone nel vostro paese hanno problemi con i casi di malattie di origine alimentare - tutti i paesi lo fanno. Dovete tenere presente che

• Le malattie di origine alimentare non devono diventare evidenti immediatamente o poco dopo un pasto. I sintomi di Salmonellae , per esempio, possono iniziare già 72 ore dopo l'infezione. È probabile che la connessione tra un improvviso attacco di malattia e un pasto consumato tre giorni prima venga semplicemente trascurata.

• Negli adulti sani le infezioni possono passare inosservate o causare solo lievi sintomi come l'indigestione. Il corpo umano è in grado di gestire una certa quantità di batteri o tossine, ma i singoli livelli di tolleranza variano. Quindi i bambini, gli anziani o coloro che hanno un sistema imune compromesso hanno più probabilità di soffrire e hanno una maggiore probabilità di gravi complicazioni o di morte. Le linee guida di sicurezza date sono calcolate per proteggere anche questi gruppi. Si noti anche che spesso gli effetti collaterali sono pericolosi quanto gli stessi agenti patogeni, come ad esempio la diarrea.

• Non c'è modo di determinare la quantità di batteri presenti in un piatto specifico, in un pezzo di carne o in altri alimenti soggetti a deterioramento - a meno che non si coinvolga un laboratorio. I valori utilizzati per il calcolo della sicurezza contengono un certo margine di sicurezza. Il vostro piatto potrebbe contenere meno batteri all'inizio o, se ce ne fossero, potrebbero non essersi moltiplicati così tanto. La regola delle due/quattro ore significa semplicemente che il cibo rimarrà nel range di sicurezza, non che si rovinerà in seguito.

E adesso?

E adesso?

Sta a voi decidere se guidare con o senza cintura di sicurezza o casco. Fate una scelta informata e considerate il benessere di chi è più debole di voi. Quello che voi, in quanto adulti sani, potete sopportare (gioco di parole), potrebbe essere fatale per un bambino piccolo o per un anziano debole.

Solo pochi giorni fa la WHO ha pubblicato un comunicato stampa sulle malattie di origine alimentare:

• Le prime stime in assoluto del carico globale delle malattie di origine alimentare mostrano che quasi 1 persona su 10 si ammala ogni anno per aver mangiato cibo contaminato e 420 000 muoiono di conseguenza
• I bambini sotto i 5 anni sono particolarmente a rischio, con 125 000 bambini che muoiono ogni anno per malattie di origine alimentare
• Le regioni africane e del Sud-Est asiatico dell'OMS hanno il più alto carico di malattie di origine alimentare

Fonte )

Sì, questo è generalmente ritenuto vero - come determinato attraverso la scienza della sicurezza alimentare moderna. Potete leggere le linee guida specifiche sul Food-Safety tag wiki . Queste pratiche sono state sviluppate come raccomandazioni generali, di solito sbagliando sul lato della cautela.

Detto questo, si potrebbe essere in grado di farla franca a volte, senza morire di avvelenamento da cibo, ma potrebbe essere rischioso. Molto dipende dal cibo stesso - il pane lasciato a temperatura ambiente può durare per giorni, ma si potrebbero avere problemi con la carne o i latticini dopo appena un paio d'ore.

Batteri e altri agenti patogeni dannosi possono esistere ovunque. A temperatura ambiente, questi organismi possono moltiplicarsi molto rapidamente, producendo tossine che possono farvi ammalare. NON si può fare affidamento sull'odore per individuarli - il cibo può essere altamente infetto, ma l'odore e il sapore sono ottimi. Ecco perché, per la sicurezza, è importante refrigerare o congelare il cibo cotto per rallentare la crescita di eventuali agenti patogeni.

È meglio farlo il prima possibile dopo che il cibo si è raffreddato a temperatura ambiente. Si vuole anche evitare di mettere il cibo caldo direttamente nel frigorifero perché potrebbe riscaldare il “frigorifero, influenzando gli altri alimenti all'interno, e di fatto ritardare il raffreddamento del cibo a una temperatura di sicurezza.

L'intossicazione alimentare non è qualcosa che si manifesta solo quando si invecchia, anche se gli anziani, i bambini piccoli e quelli con un sistema immunitario debole possono essere più suscettibili.

Poiché lasciare il cibo cotto a temperatura ambiente era "normale” nel vostro paese, mi chiedo se non ci fosse anche una prevalenza di intossicazione alimentare considerata “normale”. Quante volte la gente ha avuto disturbi di stomaco o diarrea e li ha semplicemente accettati come parte della vita quotidiana?

Finché il vostro sistema immunitario è forte non dovete preoccuparvi della temperatura del cibo e del tempo. Perché ho visto i poveri giovani e i vecchi e i cani che condividono il loro cibo dalla pattumiera ma non si ammalano. Dio dà loro un'immunità speciale per sostenere questo. Ma le persone più igieniche si ammalano facilmente con il cibo.