Perché i tuorli si rompono così facilmente (a volte)?

Sì, la freschezza è il fattore. Negli Stati Uniti le uova sono vendute in tre gradi: AA, A e B (al sangue). La classificazione si basa principalmente sull'età. AA sono le più fresche e B le più vecchie.

Ecco un diagramma che rappresenta l'interno di un uovo:

Le caratteristiche delle uova più fresche sono:

• Un grande albume spesso (bianco)
• Un piccolo albume sottile
• Un robusto chalaze spesso
• Un piccolo spazio d'aria
• Un robusto tuorlo rotondo quando giace piatto

Man mano che l'uovo invecchia accadono le seguenti cose:

• L'albume spesso si rompe, diventando più piccolo
• L'albume sottile diventa più grande
• Il chalazae si degrada diventando più sottile e più debole
• Lo spazio d'aria aumenta
• La membrana del tuorlo si indebolisce, quando si rompe si appiattisce
• L'embrione può diventare visibile come una macchia rossa

Come risultato della membrana che si indebolisce il tuorlo è davvero più facile da rompere. Il suggerimento di Michael di usare le dita per separare le uova è perfetto. Il bordo di un guscio d'uovo è un po’ troppo rischioso per una separazione affidabile delle uova.

A volte il bordo tagliente del secondo guscio può causare una rottura. Prova ad usare le tue mani invece del guscio per fare la separazione. Versa semplicemente l'uovo intero nella tua mano e poi apri lentamente le dita per far passare il bianco.

Come altri hanno già detto, più l'uovo è fresco, più è facile da manipolare.

Il regolamento europeo prevede 28 giorni per la data di scadenza. Se sono vendute entro nove giorni dalla deposizione, sono chiamate “Extra”. Non possono essere venduti dopo 21 giorni dalla deposizione.

Quindi, guarda la data sulla scatola e scegli le uova più fresche.

La ragione per cui i tuorli si rompono facilmente al contatto con una padella o togliendoli dall'uovo è perché la gallina ha una mancanza di proteine nella sua dieta. Questo è in un “guscio d'uovo”. Potrebbe essere alimentazione di bassa qualità, muta o stress. Allevo polli e uova fresche.

Come detto sopra, le uova non devono essere tenute in frigorifero. Tienile sul bancone con la punta verso il basso. Le temperature fredde non sono buone per un uovo e il congelamento lo rovinerà. Le uova deposte in inverno non rappresentano un problema, a meno che non vengano raccolte subito. Le uova commerciali negli Stati Uniti che sono state lavate (vengono tutte lavate) non rientrano in questa regola. Dato che la pruina è stata lavata via, devono essere tenute in frigo. Per quel che vale, cucinare con un uovo freddo non funziona bene come cucinare con un uovo a temperatura ambiente - per niente.

Come detto, la freschezza di un uovo determina la forza del tuorlo. Provate a comprare locale, perché non ha bisogno di viaggiare tanto lontano per arrivare al vostro droghiere. Un altro trucco è quello di conservare le uova con il lato appuntito verso il basso nella scatola, questo mantiene l'interno dell'uovo in buona forma. Come vedi hobodave ha postato un diagramma. Smettete anche di conservare le uova nello sportello del vostro frigorifero, l'esplosione di aria calda ogni volta che aprite il vostro frigorifero ha effetti sulle uova più di quanto si pensi.

Inoltre, una cosa che ho imparato quando si maneggia il cibo. Usate le mani, ma siate puliti. Non preoccupatevi di armeggiare con il tuorlo da un guscio all'altro. Il guscio è duro e appuntito e romperà facilmente il tuorlo. Preparo spesso piatti francesi e conosco l'importanza di non avere bianco nel tuorlo e tuorli nei bianchi. Uso semplicemente le mie mani e sono in grado di separare completamente il tuorlo e i bianchi lasciando che i bianchi scivolino via tra 2 dita.

Ho tenuto polli per 30 anni e a volte ho problemi con tuorli troppo delicati. Non sembra seguire un modello stagionale. A volte ho dato la colpa all'età della gallina (ho avuto galline che hanno vissuto per 11 anni) ma non sono sicuro. Mi piace la teoria del ‘troppo mais’. Mi piace pensare che le mie ragazze hanno una buona vita e non hanno stress. Hanno un'enorme pista interna/esterna, acqua fresca di sorgente, un gallo ‘bantam’ di lusso, ecc. Essendo un clima caldo e mediterraneo, ricevono molto meno cibo verde in estate e più mais, quindi forse terrò d'occhio la cosa stagionale.

Ho allevato polli per oltre 30 anni, e mentre l'età può essere un fattore nei tuorli che si rompono, ci sono molte altre incognite che possono causarlo. Attualmente abbiamo circa una dozzina di galline su un gregge di 50 che depongono uova che potrebbero anche essere strapazzate nel guscio. Il resto del gregge depone uova perfettamente buone. Stessa dieta su tutta la linea, e tutte queste galline hanno meno di 2 anni. Estate, inverno, autunno, pioggia, sole, non importa con loro. Razze diverse, tutte all'aperto. Genetica, forse, ma le loro sorelle non hanno lo stesso problema. Raccogliamo uova tre volte al giorno e le uova più vecchie nei nostri frigoriferi non hanno mai più di 4 giorni. Meno male che mi piacciono le uova con i tuorli duri e rotti.

Allevo le mie galline e le uova sono fresche. Non ho mai avuto questo problema prima, ma con queste galline, i tuorli si rompono - come in una padella, semplicemente seduti lì a cuocere felicemente, o in una ciotola, dopo essere passati attraverso la rottura del guscio senza problemi. Ho deciso che forse dipende dalla razza del pollo, o forse dal caso.

Allevo anche i miei polli e recentemente ho avuto problemi con i tuorli d'uovo che si rompono quando vengono messi delicatamente in una padella per preparare la colazione. Anche se di recente non ho cambiato il loro mangime, ho aggiunto alla loro dieta più mais, sembra che gli piaccia e lo raccolgono rapidamente. Sto solo cercando di essere un buon proprietario di polli e dargli qualcosa che gli piace, ma penso che il mais possa essere il colpevole, solo per essere sicuro aggiungerò altre proteine alla loro dieta e limiterò il mais

Vivo in S. Florida, e sospettavo la mancanza di proteine per i miei tuorli deboli; ma devo notare che la dieta delle ragazze non è cambiata, e i tuorli sono diventati più deboli solo quando la temperatura è salita fino agli anni ‘90. Dal momento che ho appena letto “freddo”, mi permetto di aggiungere che il calore può essere un possibile colpevole; anche se “stress” potrebbe coprire entrambi? Mi è stato consigliato di limitare il mais a temperature più estreme, provandolo ora.

Potrebbero essere i galli? Ho avuto polli per circa 3 anni senza galli e non ho mai avuto problemi, quest'anno ho preso 2 galli e ora sto avendo problemi con la rottura dei tuorli.

Beh, ho allevato galline per un anno e l'età dell'uovo non significa nulla. Ora è inverno (5 febbraio) e quasi tutti i tuorli si rompono quando si rompono, quindi dico che è il freddo a farlo. Durante l'estate, i tuorli si rompono molto raramente.