Qual è la differenza tra i seguenti cioccolatini?
Se un cioccolatino elenca solo la % di solidi di cacao utilizzati, posso capire quale di questi tipi è?
Il cioccolato al latte è unico in quanto contiene una quantità significativa di latte, in polvere, liquido o condensato.
Il cioccolato fondente è una categoria di cioccolato che include il cioccolato semidolce e quello dolce-amaro. La FDA statunitense classifica il cioccolato fondente come tutto ciò che contiene il 35% o più di cacao (liquore o burro). In pratica, il cioccolato semidolce è tipicamente molto più dolce, e contiene circa il 50% di zucchero. Il cioccolato dolce-amaro, d'altra parte, contiene tipicamente circa il 33% di zucchero. Alcuni cioccolati fondenti possono contenere piccole quantità di latte, ma non abbastanza per essere chiamati cioccolato al latte.
Negli Stati Uniti, il governo regolamenta l'uso di alcuni termini del cioccolato. Le loro distinzioni per i cioccolatini hanno a che fare con il contenuto di liquore di cioccolato e non con la quantità totale di prodotti di cacao (il grasso di cacao e gli altri solidi). Il regolamento non distingue inoltre tra agrodolce e semidolce. Per loro è tutto cioccolato dolce . In base all'etichettatura Callebut, il cioccolato al latte ha circa il 32% di contenuto di cacao e il cioccolato fondente il 51% o più.
In pratica troverete cioccolatini con il 40% o più etichettati come semidolci o agrodolci. I semidolci dovrebbero avere più zucchero, quindi se usiamo la nomenclatura adottata da Ghirardelli (una scelta comune per la cucina negli Stati Uniti) ciò significa che il 53% del prodotto di cioccolato è zucchero, mentre per il dolce-amare usano il 40% (a base di scaglie di cioccolato).
Se si guarda l'etichetta Nutrition Facts, la quantità totale di zucchero in una porzione è elencata insieme al peso della porzione. Per esempio, per la barretta Chocolove 55%, è 13/30 = 43%, quindi questo Chocolove sarebbe nella categoria agrodolce.