Per quanto tempo posso conservare le uova in frigorifero?

Negli anni ‘70, i ragazzi di Mother Earth News fecero un esperimento di conservazione delle uova . Le hanno conservate in vari modi, sia refrigerate che non refrigerate, per vedere quanto tempo potevano conservarsi. Hanno concluso che le uova non lavate (aka, “frutto di gallina” o “cackleberries”) conservate in un contenitore sigillato, e tenute a 35°-40°F, erano ancora perfettamente commestibili dopo sette mesi:

(1) Le uova non lavate e fertili di casa sembrano conservarsi molto meglio delle uova lavate e non fertili di agribiz. Perché? Probabilmente per la semplice ragione che non sono lavate… e non perché sono fertili. Il frutto della gallina, così come viene dalla gallina, è rivestito da un leggero strato di un agente sigillante naturale chiamato “bloom”. E, mentre un buon lavaggio può rendere un lotto di uova più attraente, rimuove anche questo rivestimento protettivo naturale … lasciando le uova più soggette all'invecchiamento e all'attacco dell'aria e dei batteri presenti nell'aria.

( ) Il modo migliore che abbiamo trovato per conservare le uova a lungo termine è in un contenitore sigillato a una temperatura tra i 35° e i 40°F. Il loro albume può diventare un po’ liquido per un certo periodo di tempo, ma anche dopo sette mesi i cackleberry conservati in questo modo hanno un buon odore, un buon sapore, una buona consistenza e in breve sembrano “quasi freschi”.

Aggiornamento 011-0 -19: Questa discussione mi ha ispirato a fare qualche esperimento per conto mio. Noi teniamo galline, così ho raccolto due uova il ottobre 010 e le ho messe in frigorifero. Le ho appena tirate fuori oggi. Ecco una foto di una di esse accanto a un uovo fresco.

Una di queste uova è stata deposta ieri e l'altra è stata deposta 140 giorni (4 mesi 17 giorni) fa. Riesci a indovinare qual è?

Aggiornamento 011-06-05: Oggi ho completato il mio esperimento con le uova aprendo altre due uova che ho in frigorifero dal 1 ottobre 010. Eccole qui:

Non c'era traccia di odore, ma i bianchi erano decisamente poco sodi. Li ho strapazzati. Non erano molto soffici a causa dei bianchi acquosi, ma avevano un buon sapore. **Quindi, posso confermare i risultati dell'esperimento di Mother Earth News. Le uova fresche non lavate conservate in frigorifero erano perfettamente commestibili dopo 7 mesi e 15 giorni (

7 giorni)!

Si prega di vedere il grafico 1 dell'USDA:

La versione breve: 3-5 settimane nel guscio.

Salutare

Qualsiasi uovo può andare a male, naturalmente, ma le uova intatte dureranno molte settimane in frigorifero e ho letto studi che hanno anche affermato di avere uova commestibili dopo un anno a temperatura ambiente. Non metto in frigorifero le uova che le mie galline depongono e non ne ho ancora vista una andare a male.

Le uova appena uscite dalla gallina hanno una pruina antibatterica e si conservano per un tempo ridicolmente lungo a temperatura ambiente. Le uova commerciali vengono lavate in modo da rimuovere la pruina e ridurre notevolmente la loro durata.

Useful

Tutto questo detto- c'è una grande differenza tra sicuro e utile. Utile dipende da cosa si pensa di farne. Quando un uovo invecchia, le sue singole proteine si rompono. Alla fine l'albume sarà acquoso e il tuorlo sarà piatto e fragile. Questo può essere un bene o un male. Se vi affidate alla struttura dell'albume per il bracconaggio o per la torta di angelo, volete che l'albume sia il più fresco possibile. Se avete intenzione di bollirli, li volete più vecchi, in modo che il guscio si stacchi più facilmente. Se vanno in un mix di torte, probabilmente non vi importa in entrambi i casi.

Con le mie uova di gallina da 1-3 giorni o giù di lì gli albumi sono così robusti che posso raccoglierli pizzicando con due dita e le uova sode sono impossibili da sbucciare. Dopo 4-5 giorni sono più simili a quelle che prenderei in negozio e dopo una settimana a temperatura ambiente cominciano a colare.

Congelamento

Ho fatto alcuni esperimenti con le uova congelate, visto che ne prendo parecchie durante l'estate. Ho spaccato le uova in una vaschetta del ghiaccio e poi le ho insaccate dopo che erano state congelate. Si scongelavano bene in frigorifero ed erano molto utilizzabili. Le ho usate per la torta degli angeli e hanno funzionato molto bene.

Una partita, a causa della mia negligenza, si è bruciata piuttosto male nel congelatore. Erano praticamente disidratati e hanno dovuto essere passati in un frullatore con acqua per renderli di nuovo utilizzabili. Assicuratevi di chiuderli bene in sacchetti da congelatore e di prendere ogni altra normale precauzione per evitare l'ustione da congelatore.

1 Grafico di conservazione delle uova . Da: “Uova in guscio dalla fattoria alla tavola”. Sito web del servizio di ispezione e sicurezza alimentare “ Educazione alla sicurezza alimentare ” Ottenere risposte “ Schede informative sulla sicurezza alimentare ” Preparazione di uova e prodotti a base di uovo. Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti.

Una regola che ho letto in diversi punti: se l'uovo galleggia quando lo metti in una ciotola (o in un bicchiere?) d'acqua, non va bene. C'è una sacca d'aria nell'uovo che cresce con l'invecchiamento dell'uovo - questo fa sì che l'uovo galleggi alla fine.

Personalmente, ho usato uova che sono almeno 30 giorni dopo la data di scadenza - andavano bene. Non ci penserei due volte a usare le vostre uova di due settimane e mezzo.

Per rispondere alla vostra domanda: non c'è un tempo magico - io scarterei dopo 5 settimane dalla data di scadenza.

In Spagna, ogni uovo ha scritto l'ultima data che si dovrebbe mangiare, quindi non abbiamo problemi (se si comprano le uova al supermercato, le uova fresche della gallina sono diverse).

Se avete paura che l'uovo non sia buono, perché è stato a lungo nel brivido, potete metterlo in una tazza d'acqua, se galleggia, non è buono, se affonda, va bene.

C'è un adagio sulla sicurezza alimentare: “In caso di dubbio, buttatelo via”. Se la sicurezza e’ la preoccupazione principale, bisogna essere prudenti. Detto questo, il suggerimento di Jonathan di far galleggiare le uova suona familiare da qualche parte in fondo alla mia mente…

In un contesto più generale di cucina, le uova cambiano con l'età. Se si usano le uova per le loro proprietà di lievitazione, si vogliono uova fresche. Come legante, possono essere più vecchie. Come prima colazione, un articolo più fresco è meglio, perché di solito si desidera soffice.

Non ci penserei due volte a due settimane e mezzo. Mettiamola così. Qui in Thailandia le uova non hanno una data di scadenza. Non sono refrigerate. Vengono semplicemente messe in sacchetti di plastica a mazzi. E hanno un sapore meraviglioso. La mia ipotesi è che siano un po’ più fresche delle uova dei supermercati americani, ma anche così. Se l'uovo ha una crepa nel guscio potrebbe rovinarsi più velocemente. Ma se il guscio è intatto, durerà per un bel po’. Abbiamo tenuto le uova per molto tempo ed erano buone.

Se siete preoccupati, apritene uno e annusatelo. Se puzza, buttate via il mazzo.

In genere, non mi interessa molto la data di scadenza, non è un dato scientificamente fondato. Preferisco affidarmi al mio giudizio.

In particolare, quando non sono sicuro delle uova, le apro una alla volta in una ciotola o tazza separata, per vedere se hanno un aspetto strano o un cattivo odore. Metterle in acqua, per vedere se galleggiano, dà solo un'idea se sono piuttosto fresche o piuttosto vecchie, non se sono commestibili.

Inoltre, le uova rimangono fresche abbastanza a lungo, anche senza frigorifero. Una volta rompevo le uova e le mettevo in una bottiglia di plastica per facilitarne il trasporto durante le escursioni a piedi in natura. Anche così, non mi sono mai andate male. Mi hanno detto che hanno degli enzimi che proteggono il tuorlo, producendo H2O2, ma non ho mai verificato questo.

Ho un allevamento di polli all'aperto e le mie uova non lavate durano più di 6 mesi in contenitori sigillati in frigorifero. Ho avuto uova non lavate a temperatura ambiente per oltre 3 mesi senza alcun problema. Ho avuto 6 uova non lavate dal contenitore sigillato nel frigorifero per 8 mesi ed erano buone da mangiare.

Per quanto riguarda le uova galleggianti, solo perché galleggiano, non significa che siano cattive! Sono solo più vecchie e hanno assorbito l'aria attraverso il guscio. Ho portato a casa 2 dozzine di uova dal negozio e le ho subito messe in acqua per vedere cosa sarebbe successo. 11 delle 24 uova sono galleggiate! Potete scommettere che non stavo buttando uova fresche solo perché galleggiavano. Avevo anche una dozzina di uova che erano state in frigorifero per un mese, solo 4 di quelle uova galleggiavano!

Indipendentemente dall'età dell'uovo, se lo apri e si apre e ha un bell'aspetto e un buon odore, probabilmente è buono! Solo, più l'uovo è vecchio, più si dovrebbe cuocere a fondo. Ho letto un suggerimento casalingo che dice di inumidire leggermente un tovagliolo di carta con olio vegetale e poi pulire leggermente ogni guscio d'uovo con esso. Questo aiuta a sigillare i pori dell'uovo, come se fosse il rivestimento originale quando è stato deposto per la prima volta. Questo aiuta a proteggere dalla perdita di umidità.

Ho appena fritto alcuni albumi di uova di 3 mesi, acquistate al supermercato, marroni, biologiche (credo), conservate in un frigorifero piuttosto freddo in un normale cartone per uova di carta. Hanno un buon sapore, e i miei gatti hanno avuto la stessa reazione che hanno sempre avuto con i tuorli, cioè un paio di leccate veloci, per poi tornare più tardi quando si saranno un po’ riscaldati. Il sapore può essere un po’ più piatto anche del normale piatto di albumi, e forse un po’ più gommoso, ma questo non è un “campione” molto scientifico.

Mia nonna molto tempo fa viveva in un villaggio senza elettricità, li conservava nella farina di pane. In questo modo possono conservarsi a lungo perché la farina blocca i buchi del guscio dell'uovo in modo che l'aria non possa entrare. Si può strofinare un po’ attorno a un uovo e lasciarlo nel contenitore.