Ho una ricetta italiana che è stata tradotta in inglese. La ricetta richiede 360g di albumi e 240g di tuorli. Qualcuno può dirmi quanto è questo?
La regola empirica per dividere un uovo è:
Quindi dipende dalla dimensione dell'uovo che usi (nota che la definizione di dimensione varia tra i paesi).
Esempio: Per un uovo europeo M / americano L da 60 g (al centro della gamma di peso), sono 60 = 0,6 = 36 g di albume e 18 g di tuorlo.
-> Quindi avresti bisogno di (circa) 10-11 albumi e 13-14 tuorli.
Naturalmente, non tutte le uova hanno lo stesso peso e quindi ti consiglio di usare il numero stimato di uova necessarie come linea guida e pesare i bianchi e i tuorli.
La cosa migliore sarebbe prendere una piccola bilancia da cucina.
In generale https://en.wikipedia.org/wiki/Chicken_egg\i_sizes
1/3 di tuorlo 2/3 di bianco
Quindi, per un uovo medio (49.6g), se i miei calcoli non fanno schifo questa mattina.
Bianco = 2/3 * 49.6g = 33g Tuorlo = 1/3 * 49.6g = 16.5g
Per 360g di bianco: 360g / 33g = 11 uova medie Per 240g di tuorlo: 240g / 16.4g = 14.5 uova medie
Il peso medio accettato per un uovo grande in Canada (senza guscio) è 50g, 30g di bianco e 20g di tuorlo. Per 360g di bianco, sarebbero 12 uova. Per 240g di tuorli, anche 12 uova. Sei stato fortunato! Basta separare 12 uova. Se la ricetta richiede il grammo, cerca di rispettarlo perché è importante, ma potresti cavartela separando solo 12 uova. Buona cottura!