2017-02-17 06:23:18 +0000 2017-02-17 06:23:18 +0000
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Il pesce appena pescato può rimanere "fresco" per 2 o 3 giorni in frigorifero?

Ho spesso sentito dire che il pesce appena pescato, correttamente conservato in frigorifero, rimane fresco per 2-3 giorni. Ciò significa che il pesce può essere considerato fresco, conservato in questo modo, contando il numero di giorni da quando è stato tolto dall'acqua? Inoltre, quali condizioni devono essere soddisfatte perché il pesce possa essere considerato veramente fresco?

Per quanto ne so, anche il pesce “fresco” acquistato dai pescivendoli è già uscito dall'acqua da qualche giorno.

Risposte (3)

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2017-02-17 16:29:56 +0000

Secondo me 2-3 giorni è solo una guida per ricordare che il pesce è altamente deperibile, più della maggior parte delle proteine animali. Non gettatelo in frigorifero e aspettatevi di aspettare una settimana per cucinarlo e aspettatevi che sia ancora commestibile.

Da quando è fuori dall'acqua fino alla cottura, dipenderà molto dalla varietà, dalle dimensioni, ecc., ma se viene curato adeguatamente avrete normalmente più di 2-3 giorni dal pescato. Ma, più a lungo si passa dalla cattura alla pulizia, il tempo si riduce, cioè le frattaglie si deteriorano più velocemente della carne, ma danneggiano la carne se non vengono rimosse tempestivamente. Una cattiva pulizia deteriora la carne. Ogni tempo fuori dalla conservazione a temperatura ottimale, riduce il tempo utile. Non avete idea di quanto siano lunghi questi periodi, a meno che non abbiate pescato voi stessi il pesce, quindi supponete una ragionevole manipolazione e che dal momento in cui il commerciante lo mette a disposizione, probabilmente avete 2-3 giorni prima di rischiare di rovinarlo e cercate di essere abbastanza familiari con il vostro commerciante da non averlo già fatto riposare per 2-3 giorni.

Tutto questo però non è ottimale. Il pesce, e tutti i frutti di mare si deteriorano velocemente. Non è come la carne di manzo che spesso trae vantaggio dall'invecchiamento. La qualità dei frutti di mare si abbassa di un'ora dopo il raccolto. Se un pesce che inizia ad avere un odore diverso da quello fresco, nella migliore delle ipotesi, non è più fresco. La magrezza, l'ottusità della superficie, l'eventuale perdita di consistenza, il pianto dei liquidi, sono quasi sempre segni che il pesce ha superato il suo apice o semplicemente al di là dell'utilità. Alcuni pesci sono morbidi all'inizio, come il salmone, ma confrontando due pesci della stessa varietà, il pesce più sodo sarà quasi sempre più fresco o meglio maneggiato.

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2017-02-17 06:59:12 +0000

La freschezza non è definita dal tempo, ma da quanto è buono il pesce.

Ci sono modi per dirlo senza cucinarlo e mangiarlo, naturalmente. Se è davvero fresco, non dovrebbe esserci odore di pesce, e non dovrebbero esserci segni visibili di pesce. Per il pesce intero, vedi Come posso dire se il pesce è fresco? - il pesce fresco intero ha pelle/scaglie brillanti, ed è sodo. Per i filetti, ancora una volta dovrebbe essere più sodo, dovrebbe essere più paffuto e non sembrare secco, e non dovrebbe iniziare a staccarsi. In entrambi i casi, lo scolorimento è un brutto segno.

Quindi i 2-3 giorni sono solo una linea guida molto approssimativa. Onestamente, è notevolmente meno fresco anche dopo 1 giorno in frigorifero, e in genere si dovrebbe comprare e cucinare il giorno stesso, ma 2-3 giorni è di solito accettabile. Tutto questo supponendo che sia fresco quando lo comprate. (Come hai detto, questo non significa necessariamente che sia stato pescato solo poche ore prima dell'acquisto, ma solo che è stato maneggiato correttamente tra la cattura e la vendita). Se ha trascorso più tempo in transito, e non è stato ben conservato, potrebbe non essere buono così a lungo.

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2017-02-18 05:17:31 +0000

Abbiamo trovato quel pesce appena pescato. Sventrato con le branchie e gettato nel ghiaccio della barca. Se messo in acqua leggermente salata in un contenitore di plastica chiuso durerà 3 giorni in 7 giorni di conservazione della carne impostato a 32f. O semplicemente al gelo. Spesso meglio che congelati freschi come cristalli di ghiaccio danneggiano il tessuto della carne. O se avvolto stretto bufalo d'acqua sarà più tenero dopo 7 giorni per mangiare.