Quando si prepara la cucina dello Sri Lanka (specialmente il curry) uno dei componenti chiave è la foglia di pandano (conosciuta anche come foglia di pandano).
Queste non sono facilmente reperibili dove vivo, quindi mi chiedevo se qualcuno potesse suggerire un'alternativa?
Se avete un mercato indiano nelle vicinanze, potete ottenere kewra estratto/essenza. Kewra è il nome indiano della pianta di pandano e l'essenza di kewra è presente in una serie di dolci indiani. Non ricordo di aver visto il kewra foglie nel mio mercato indiano locale, ma uso regolarmente l'essenza di kewra. (Attenzione, a volte viene venduto come un estratto di olio molto concentrato e a volte come acqua kewra più diluita; quindi quanto è necessario aggiungere dipenderà da quale forma di kewra si acquista).
Non molto tempo fa, ho fatto una crema pasticcera tailandese (di solito servita con riso appiccicoso) che richiedeva l'estratto di pandano. Stavo cercando dove acquistarla quando ho scoperto che ce l'avevo già nell'armadio. Ottima roba.
Se si pianifica più di questa cucina in futuro, è possibile ordinare estratto . L'aroma è sottile e sapido. È simile a quello del riso al gelsomino o del pane bianco appena sfornato. La foglia è spesso usata in combinazione con il latte di cocco per dolci al curry e dessert.
La foglia di pandano ( Pandanus amaryllifolius ) è in realtà usata in una vasta gamma di cucina del Sud-Est asiatico e dell'Asia meridionale. Il sapore sembra derivare da uno specifico composto aromatico (abbr. 2AP). È interessante notare che la reazione di Maillard che è responsabile della rosolatura durante la cottura produce un analogo del composto.
Ho sostituito una parte del brodo della mia ricetta con tè al gelsomino e un pizzico di essenza di vaniglia. Sembrava funzionare - ha dato un leggero sapore floreale, che penso sia quello che fanno le foglie di pandano.
Forse sapori simili al curry indiano e ai piatti asiatici, come il coriandolo, il basilico thailandese, le foglie di lime kaffir o le foglie di sedano.
Ho anche appena letto una ricetta che suggeriva che la foglia di alloro sarebbe stata un sostituto appropriato.
provato diversi tentativi di usare tè al gelsomino e vaniglia questo proprio non funziona.la prima volta - No. la seconda volta - No. la terza volta - più sciocco me, hai indovinato - No! Invece ho usato con grande successo del tè Rooibos con vaniglia. Questo è già bilanciato per adattarsi aggiungendo acqua calda da bere e come il rapporto foglie / vaniglia è fatto il gusto funziona. Strano lo so, ma provaci, diventerai un convertito come me. Inoltre è facilmente reperibile nella maggior parte dei supermercati e indovinate un po’? Potete usare il resto della confezione per bere come tè! Vincitore.
La foglia di pandano a volte viene venduta essiccata, come tè. Non so se è disponibile nella vostra zona come tale, ma si può essere in grado di acquistarlo online più facilmente - come è sia shelf-stable e leggero, può spedire e conservare più facilmente rispetto, ad esempio, l'acquisto di foglie fresche o estratto. Ho acquistato il tè relativamente a buon mercato, anche per le spedizioni all'estero, e ne ho ottenuto una discreta quantità.
Si può essere in grado di aggiungere le foglie come guarnizione, immergerle e un po’ d'acqua per bilanciare l'umidità, oppure fare un tè e aggiungere solo quello, per ottenere il sapore nel piatto finale.