È sicuro consumare il pesce crudo acquistato al banco del pesce di un tipico negozio di alimentari di periferia? In caso contrario, avete qualche consiglio per trovare del pesce di qualità sushi? Inoltre, ci sono requisiti per un sushisashimi sicuro al di là dell'uso di pesce sicuro?
Non essendo a conoscenza della vostra posizione, alcuni consigli generali:
Acquistate il vostro pesce da un pescivendolo e ditegli per cosa lo state usando. Non compratelo in anticipo. Compratelo il giorno in cui intendete consumarlo o il giorno in cui lo preparerete. Questa domanda può aiutarvi a capire che .
Non compratelo in anticipo. 3. Prendete un refrigeratore per prendere il pesce. Dovete mantenere la freschezza, il che significa non permettergli di aumentare la temperatura più del necessario.
Non mi fiderei di nulla di un banco di pesce di un negozio di alimentari per essere adatto al consumo crudo. http://www.sushifaq.com/sushiotaku/2008/01/31/where-to-buy-sushi-grade-fish/ ha molte informazioni, e suggerisce http://www.catalinaop.com/ . Non ho mai comprato niente da loro, ma sembra che siano probabilmente una buona fonte se si vuole comprare online. Se ti trovi nella SF Bay Area, ci sono diversi posti dove acquistarlo. Di solito vado al mercato del pesce di Tokyo a San Pablo a Berkeley.
Vivere lontano dall'oceano per gran parte della mia vita i pescivendoli e il pesce appena pescato sono difficili da trovare.
Per fortuna questo non ha molta importanza. Il pesce più fresco è quello che viene surgelato sulla barca su cui viene pescato.
I banchi di pesce dei negozi di alimentari suburbani possono vendere pesce surgelato in piccole quantità. Compro tonno o bistecche di salmone in porzioni da 0,5 libbre. Fanno un sushi eccellente e molto fresco quando vengono scongelati.
Si conserva a tempo indeterminato quando è congelato, ma non appena lo scongelate si applicano le normali regole - usatelo quel giorno o non sarà più fresco.
Quindi non ordinate il pesce fresco o quello più fresco. Da Finney’s, se sei saggio, dirai: “Portami il pesce più bello, il più fresco e fritto che Finney abbia mai mangiato! (Scusate, non ho potuto farne a meno, stavo leggendo ai bambini).
Sicuramente il pesce congelato funzionerebbe meglio per il sushi, ma industriale e lavorato, non cercate di congelarlo a casa o siete a rischio di infezioni. Consiglierei di andare direttamente ai grossisti di pesce, perché hanno già il pesce lavorato per il sushi da vendere direttamente ai ristoranti. Ho dovuto fare il takoyaki e il sushi di polpo per un festival del polpo in California e ho contattato http://www.discefa.com/en/ per venderlo tritato e pronto a fare il sushi con esso. Nel caso non vi servisse una quantità così grande, potete chiedere ai grossisti a cui lo vendono e contattare quei ragazzi. Spero che questo aiuti!
Ho usato il salmone “normale” per il sushi una o due volte, ma il consiglio che ho ricevuto è stato quello di comprarlo congelato o di congelarlo da solo per eliminare eventuali parassiti.