So che cucinare le uova uccide la salmonella e che il rischio è piccolo anche per le uova crude . Tuttavia, ho smesso di bollire le uova nella stessa pentola sto bollendo qualcos'altro, come le patate, quando ho saputo che la salmonella è nel guscio.
Ovviamente, non sto mangiando il guscio e le uova sono lavate. Mi chiedo se riesco a bollire tutto nella stessa pentola o no.
Se si stanno cuocendo le uova abbastanza calde da uccidere la Salmonella (sopra i 160 F), allora si sta anche cuocendo il guscio d'uovo abbastanza caldo. L'albume d'uovo diventa solido e sodo a 170 F, quindi è un buon calibro. Naturalmente, osservando l'acqua ad ebollizione è anche un buon indicatore (212 F). Tenete a mente che il consumatore medio incontrerà un uovo contaminato in una vita intera. A meno che non abbiate l'abitudine di rompere le vostre uova e di lasciarle crude per ore a temperature favorevoli, probabilmente non incontrerete questo problema.
Ci può essere confusione con le istruzioni per la sterilizzazione dell'acqua potabile. Per preparare l'acqua esterna da bere, si consiglia di far bollire completamente per 10 minuti. In questo modo si affronta un'ampia gamma potenziale di batteri, spore, parassiti, ecc. Anche se ci può essere qualche parassita dell'acqua dello stagno che ha bisogno di dieci minuti di bollitura, queste non sono creature che si trovano nel cartone delle uova.
Personalmente ritengo che vada bene.
Un paio di punti che mi piace fare qui sono:
Non ho avuto problemi a far bollire le uova nella stessa pentola del mio riso o della mia pasta.
Di solito le metto molto delicatamente nell'acqua bollente. Finora non ho avuto nessuna crepa, ma immagino che sia più una fortuna che una buona pianificazione.
La cosa più importante per me è che si risparmia sull'uso della pentola. Non ne ho molte, e usare un'intera pentola/bruciatore per un uovo è un po’ eccessivo rispetto a questa alternativa. Anche lavare meno piatti è bello.
Ho ricette di libri di cucina che combinano le uova da cucina (con i fagiolini, per esempio). Immagino quindi che non sia un problema.
(Anche se anche i miei libri di cucina possono essere sbagliati, naturalmente).
C'è una storia secondo la quale Einstein mangiava spesso il pranzo composto da uova sode e zuppa di spaghetti di pollo, dove li cucinava insieme nella pentola per risparmiare tempo. Non sembra che avesse problemi a riguardo! L'acqua bollente è abbastanza calda da uccidere i germi, e le tecniche possono essere modificate poiché l'unico requisito è quello di riscaldare l'uovo alla temperatura appropriata. Peccato che si debba indovinare quale sia la temperatura.