A volte, quando cucino le uova sode, si rompono nella pentola, e una parte dell'uovo fuoriesce nell'acqua.
L'acqua sta bollendo troppo energicamente, o posso aggiungere qualcosa all'acqua per evitare che si rompa?
Ho usato il metodo qui prima con buon successo: http://simplyrecipes.com/recipes/howtomake_perfect_hard_boiled_eggs/
Fondamentalmente si inizia con le uova in padella con acqua fredda e si porta l'acqua a temperatura, proprio quando raggiunge l'ebollizione si tira indietro il calore e si lascia cuocere le uova per 10 minuti.
Non c'è bisogno di un pieno in ebollizione per far bollire le uova a fuoco vivo.
Prima di immergere l'uovo, pungere l'estremità grande del guscio con una puntina da pollice o una spilla da balia (pulita!). Questo permetterà alle bolle d'aria intrappolate - che sono normalmente responsabili della rottura - di uscire durante il processo di ebollizione.
Fate anche attenzione ad evitare qualsiasi impatto:
Non sovraffollate la pentola - le uova dovrebbero formare un unico strato spartano;
Usate una pinza o un cucchiaio per calare le uova nell'acqua bollente - o iniziate con acqua fredda con le uova già nella pentola.
Assicuratevi di usare abbastanza acqua - coprite le uova di almeno un pollice.
P.S. Anche se quanto sopra dovrebbe sempre evitare di rompersi, se avete ancora problemi, potete aggiungere un po’ di aceto all'acqua. Questo non aiuterà con il cracking, ma renderà le uova più veloci se si rompono e attenuerà il disordine. Non lo faccio più, ma qualcosa da ricordare se siete disperati (cioè se le uova sono molto vecchie).
Come le uova sviluppano più aria man mano che invecchiano (che è il motivo per cui le uova cattive galleggiano, le uova fresche affondano, e le uova vecchie stanno in piedi in acqua) si hanno più probabilità di ottenere uova incrinate con le uova più vecchie, e se le immergete in acqua calda.
Se lo fate per l'ebollizione dura allora si potrebbe essere meglio utilizzare una tecnica come ManiacZX descrive dove si portano le uova ad ebollizione in acqua fredda, quindi spegnere il calore e lasciarle con un coperchio per 10-12 minuti.
Per la prima volta ho usato una cremagliera speciale per sospendere l'uovo nell'acqua senza che si appoggi sul fondo della pentola e per la prima volta in assoluto non si è crepato.
In qualsiasi altra occasione ho provato tutto questo e non mi è stato d'aiuto.
Ora sono sicuro che è a causa del contatto con la superficie calda della pentola prima che l'acqua abbia la possibilità di disperdere il calore in modo che non salga drammaticamente sopra i 100 gradi c
Aggiungo un'avvertenza per la semplice sovracottura. Io stesso sono un appassionato di soft-boiled, ma in generale penso che il rischio di rompersi sia tanto maggiore quanto più le uova si agitano nell'acqua bollente con il loro liquido fumante all'interno. Basse e lente fanno delle grandi uova.
Vorrete riempire la pentola con cui state bollendo il vostro uovo fino ad almeno un centimetro più in alto dello strato di uova. Questo impedirà all'uovo di rimbalzare troppo. Ho usato le cose scritte qui in uova bollenti: http://knowhowtoboileggs.blogspot.com/2012/08/how-to-hard-boil-eggs.html
Non sono d'accordo con i commenti di Jefromi, per esempio. Tutto dovrebbe avere una spiegazione logica e delle cause. La procedura per far bollire fino a 30 uova sembra interessante. Simile è il processo di Jeff Bullas…
La mia valutazione - È l'accumulo di pressione all'interno del guscio che causa le crepe. Se faccio bollire le uova lentamente posso vedere piccole bolle uscire dal guscio in diversi punti, questo è il processo di alleggerire la pressione in modo naturale.
La mia esperienza personale: Se faccio bollire le uova fredde direttamente dalla friggitrice e alzo la temperatura dell'acqua a fiamma alta molto rapidamente, quasi sempre si rompe. Se faccio bollire lentamente dopo aver riscaldato le uova a 40 gradi C, i risultati sono molto migliori. Anche il foro di spillo all'estremità della bolla aiuta, ma può essere definito poco igienico? Ora un giorno riscaldo l'uovo a ~ 40 gradi C in acqua calda, poi metto le uova in un'altra padella, verso l'acqua bollente a metà, aspetto 30 secondi, verso la stessa acqua fino a sommergerlo, cuocio per 3 minuti a fuoco lento, spengo, e le uova sono pronte in altri 12 minuti (può essere un tempo più basso è possibile, non controllato. I risultati sono abbastanza buoni, quasi nessuna crepa su molti tentativi.
Mi sono formato come chef; il modo per farlo è il seguente.
L'uovo si rompe per una serie di motivi che sono principalmente dovuti ad un cambiamento di pressione all'interno dell'uovo stesso. Non si vuole mai fare un buco nel guscio, aggiungere sale all'acqua o francamente nessuno degli altri suggerimenti di questa pagina sopra, e non è dovuto alle uova che sbattono nella padella (quella mi ha fatto ridere).
Occasionalmente un uovo si romperà comunque a causa dello spessore irregolare del guscio, ma non c'è molto che si possa fare. È meglio togliere le uova dal frigorifero (se è lì che le tenete, ma non si può fare altro).
C'è una bolla d'aria alla base dell'uovo, come mostrato di seguito. Mentre si cuoce l'uovo la bolla d'aria si espande e rompe il guscio. Per evitare che il guscio si rompa, perforate delicatamente la bolla d'aria con un coltello affilato e appuntito. Permette all'aria che si espande di uscire.
Scaldate le uova fresche in una ciotola di acqua calda del rubinetto per 5 minuti e mettetele direttamente in acqua bollente. Non rompere mai!
La maggior parte delle volte è il risultato di cambiamenti di temperatura estremi, cioè dal frigorifero all'acqua bollente o peggio ancora all'acqua bollente + sale (temperatura più alta). Prendete le uova dal frigorifero e scaldatele sotto il rubinetto caldo. Immergere le uova almeno 1 pollice sotto in acqua bollente non salata. Viola nessuna crepa.
