Tag: food-science x20

Qual è l'effetto dell'aggiunta di sale all'acqua durante la cottura della pasta?...

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Quando si cucina con vino o alcolici, quando si cucina via l'alcool? Ovviamente le alte temperature lo faranno, ma quanto basse di temperatura funzione...

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Ogni ricetta dice che dovrei mettere a bagno i fagioli in acqua per una notte prima di cucinare. Perché? Ho fatto alcuni esperimenti. Ho provato fagio...

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In molte ricette, soprattutto nei dolci, si suggerisce di sostituire l'olio con la salsa di mele per ridurre il contenuto di grassi. Ma perché la salsa...

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Spesso vedo questa tecnica suggerita come un modo per accelerare la maturazione. Perché lo fa? Inoltre, ci sono dati disponibili su quanto velocemente...

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I Miracle Thaw sono utensili per scongelare rapidamente gli alimenti. Mettete un cubetto di ghiaccio su uno di essi e si scioglie davanti ai vostri occ...

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Ci sono articoli piuttosto confusi su questo argomento su internet. Alcuni suggeriscono che dovremmo lavarli per rimuovere amido, talco, ecc. Alcuni su...

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Una domanda un po' strana, ma dire che qualcosa si è rovinato, cioè che ha un cattivo odore, un cattivo sapore, ecc. In realtà ti farà sempre ammalare...

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Che cosa fa uno spruzzo di aceto bianco nell'acqua bollente quando cuocere un uovo (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/11/how-should-i -poach...

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Ammollo del fegato nel latte si dice che sia una tecnica comune (https://cooking.sta ckexchange.com/a/129 06/17968) che presumibilmente aiuta a rimuove...

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Dopotutto, il cioccolato contiene olio e zucchero. Perché i batteri non lo amano? Grazie!...

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Ieri sera ho cucinato una pentola di fagioli con delle cipolle rosse. Oggi a pranzo, quando le ho tirate fuori dal frigo, tutte le cipolle erano divent...

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In un episodio della prima stagione dello show televisivo statunitense Kitchen Nightmares, il noto chef Gordon Ramsay afferma che c'è una "grande diffe...

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Ho sentito dire che non si dovrebbero tenere le banane in una ciotola con altra frutta. Ma sembrano tutti così felici insieme. Quello che mi piacerebb...

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Prendete la carne di manzo macinata di colore rosso vivo e mettetela in freezer per qualche giorno. Dopo averla tolta e lasciata scongelare, appare abb...

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Ieri io e la moglie abbiamo deciso di far bollire delle patate in una normale padella antiaderente. Abbiamo aggiunto sale, patate e acqua bollente. Ab...

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È possibile preparare il riso soffiato a casa come il riso usato nei cereali per la colazione? Ho una macchina per fare i popcorn ad aria calda e ho sp...

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Alcune salse sono più a rischio di cagliatura di altre. Cosa esattamente (ingredienti, tecniche, temperatura...) causa questa cagliatura? Cosa si può f...

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Ho un problema logistico che mi lascia senza frigo per 2 giorni prima del Ringraziamento... Metto sempre in salamoia il mio tacchino, quindi non ho dom...

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Ho usato l'aceto per il sapore come sostituto del sale e ho notato che viene usato nelle insalate, non so perché forse come conservatore/gusto. Ma non...

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