Tag: italian-cuisine x13

Domande e risposte per chef professionisti e dilettanti.

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In una ricetta di salsa di pomodoro, come posso tagliare l'acidità?

Sembra che ogni volta che faccio una salsa di pomodoro per la pasta, la salsa sia un po' troppo acida per i miei gusti. Ho provato a usare lo zucchero...

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Come si prepara il risotto al ristorante?

Non sto cercando una ricetta di risotto. Faccio un bel risotto, grazie mille. Ma, fare un risotto richiede circa 20 minuti. Mi sembra irragionevole ch...

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Cosa si può usare come sostituto della salsa di pomodoro nei piatti tipici italiani?

Ho un amico che ha sviluppato un'allergia o una sensibilità di qualche tipo alla salsa di pomodoro negli alimenti. Ha avuto voglia di pizza, pasta e la...

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Qual è la differenza tra uno Stromboli e un Calzone?

Sulla costa orientale i ristoranti italiani (o le pizzerie) offrono a volte sia Stromboli che Calzoni. A volte sembra che i calzoni siano un "tipo" di...

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Cosa fa sì che una salsa di pomodoro abbia un sapore amaro e che se ne liberi?

La mia salsa di pomodoro sta venendo fuori alla grande, un sacco di sapore, soprattutto dopo che sono stato in grado di ridurla seguendo i consigli qu...

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Qual è la differenza tra passata di pomodoro, pasta e salsa?

Stavo cercando una ricetta per una salsa di pomodoro italiana quando mi sono imbattuto in un vecchio libro di cucina di un cuoco creolo americano che m...

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Perché c'è uno scolo acquoso dopo aver cucinato la mia bolognese?

È una ricetta abbastanza standard con passata e vino, che cuoce a fuoco lento per un paio d'ore. Dopo aver mescolato e messo la bolognese sulla pasta,...

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Quando aggiungere basilico fresco a una salsa di pomodoro?

È meglio aggiungere basilico fresco a una salsa di pomodoro e poi lasciarla cuocere, per esempio, 10 minuti, o aspettare fino alla fine e aggiungere po...

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Qual è il miglior sostituto del Provolone?

Avendo recentemente acquistato il Ricettario Frankies Spuntino voglio provare a fare braciola. La ricetta prevede che le bistecche di maiale siano farc...

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Posso sostituire i pinoli con altri pinoli in una ricetta di salsa al pesto?

Possibile duplicato: Che cos'è un buon sostituto del pesto per i pinoli? (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/13336/what-is-a -good-pine-nut-...

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Cosa dovrei fare con una lasanga appena cotta?

Sono un completo principiante della cucina. Ho appena fatto una lasanga da una ricetta - o qualcosa che assomiglia a una lasanga. Tuttavia, probabilmen...

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Come addensare la salsa marinara?

Ecco cosa sto usando: 16oz di pomodori schiacciati 1 testa d'aglio 1/2 tazza di vino rosso Parmigiano Reggiano Basilico Origano Sale 1/4 di taz...

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Che tipo di erbe sono comuni nei piatti italiani?

Ieri ho provato a seguire una ricetta di pasta che prevedeva il dragoncello. Poiché non avevo questa erba, ho sostituito il basilico. Per comodità, po...