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Domande e risposte per chef professionisti e dilettanti.

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Perché il latte bollente in un bollitore elettrico dovrebbe rompere il bollitore?

Oppure: è sicuro che l'integrità e la funzionalità complessiva del bollitore elettrico possa essere utilizzata per far bollire liquidi non acquosi come...

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C'è un'alternativa al latte condensato?

In Danimarca non abbiamo latte condensato nei nostri negozi abituali e l'ho visto solo qualche anno fa in un negozio di importazione nel Regno Unito. C...

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Sciogliendo il cacao in polvere nel latte

volevo fare un latte al cioccolato con stevia, così ho provato a mescolare un po' di cacao in polvere non zuccherato con il latte e la stevia, ma ho sc...

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Data di scadenza su Milk

Cosa significa la data di scadenza sui cartoni del latte? Ho diverse esperienze con la data: C'è ancora circa una settimana prima della data di scade...

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Il latte fresco caglia quando viene aggiunto al caffè caldo e al tè

Stamattina sono venuto al lavoro e ho fatto un giro di caffè, lo stesso di ieri. Alle tazze appena lavate e completamente risciacquate, ho aggiunto il...

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Latte in polvere nella ricetta del pane

Ho un libro con diverse ricette di pane che richiedono 1-2 cucchiai di latte in polvere. Non è una cosa che uso di solito e stavo pensando di sostituir...

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Quanto tempo ci vuole perché il latticello vada a male?

Adoro fare le frittelle al latticello, ma non riesco mai a consumare il mio latticello prima che superi la data di scadenza. Il fatto è che se prendo u...

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Perché e quando si forma una pelle sul latte riscaldato e come posso evitarlo?

Quando riscaldo il latte, a volte si forma una pelle su di esso, che vorrei evitare. All'inizio pensavo che questo avvenisse al di sopra di una certa t...

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Come si fa a riconoscere il latte freddo che è andato a male o che sta per andare a male?

I metodi che conosco per testare il latte freddo sono o bollirlo e cercare la rottura, assaggiarlo (yuk!), o sperare che puzzi abbastanza da sapere che...

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Come congelare correttamente i grani di kefir

Ho fatto il kefir regolarmente per un paio d'anni. Ultimamente, però, l'interesse della mia famiglia per il kefir è diminuito e io lo uso meno spesso e...

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