Tag: reduction x2

Domande e risposte per chef professionisti e dilettanti.

3

risposte
Come si riduce una salsa a base di panna?

Mia moglie ha fatto una salsa a base di panna ieri sera e la ricetta diceva di "ridurla". La salsa di crema era composta da un certo vino bianco, da un...

7

risposte
La mia salsa di pomodoro è molto acquosa

Ha sapore, ma la sua consistenza è troppo sottile. Lasciare che si si sieda a fuoco medio-basso fa evaporare abbastanza per aumentare la sua densità o...