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Domande e risposte per chef professionisti e dilettanti.

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Come si prepara il risotto al ristorante?

Non sto cercando una ricetta di risotto. Faccio un bel risotto, grazie mille. Ma, fare un risotto richiede circa 20 minuti. Mi sembra irragionevole ch...

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Come fare l'impanatura extra croccante e croccante come KFC?

Mi chiedo come farei a fare l'impanatura extra croccante di pollo come fanno in molti posti come KFC e simili. C'è un certo ingrediente che rende l'imp...

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Come imitare il pollo fritto commerciale?

Sto cercando di sviluppare la mia ricetta "segreta" del pollo fritto, qualcosa di simile a quella di Popeye o della Chiesa. Sono a LUNGO raggio di dist...

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Come faccio a non inzuppare le mie enchiladas quando cucinano?

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Posso preparare il mio chai tea latte (senza la macchina della schiuma). Ha un ottimo profumo con diversi tipi di spezie. Tuttavia, non sembra raggiung...

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Emulazione della base di crema Frappuccino di Starbucks

Da Starbucks, i frappuccini "Cream Based" (senza caffè) usano tutti una base di sciroppo proprietario che vorrei emulare per essere in grado di fare un...