Tag: sugar x13

Domande e risposte per chef professionisti e dilettanti.

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Ha importanza che tipo di zucchero viene utilizzato nella cottura?

Le ricette di cottura che uso specificano molti tipi di zucchero, ad esempio zucchero semolato, grezzo, bianco, morbido ecc. In generale, uso sempre e...

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Come ammorbidire rapidamente lo zucchero di canna duro e secco

Ho avuto un po' di zucchero di canna che non è stato correttamente sigillato e quindi ora è troppo secco e solido come una roccia. Qual è il modo più v...

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La differenza tra zucchero di barbabietola e zucchero di canna

La mia ipotesi iniziale era che lo zucchero raffinato deve essere lo stesso indipendentemente dalla sua provenienza, ma ora mi chiedo se lo zucchero di...

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Lo zucchero granulato (americano) è lo stesso dello zucchero semolato (Regno Unito)?

Ho una ricetta di torta americana che include lo "zucchero granulato", sarebbe lo zucchero semolato del Regno Unito? È per la fase in cui si batte con...

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caramelle hard crack che escono troppo appiccicose

Ho fatto alcuni lotti di caramelle hard crack, ma finora ogni lotto che ho fatto è venuto fuori più appiccicoso di quanto vorrei. da troppo appiccicoso...

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Impedire che lo zucchero bianco si agglomeri nel barattolo

Lo zucchero viene conservato in un barattolo di ceramica e si ottiene un po' di agglomerazione. I ristoranti in zone umide che spesso aggiungono chicch...

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Che differenza farebbe l'uso di Rock Sugar nel tè?

Mi piace il mio tè dolce, e generalmente aggiungo diversi cubetti di zucchero bianco. Teavana vende rock sugar (http://www.teavana.com/us/en/tea/tea-...

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Zucchero di canna al posto dello zucchero bianco

Voglio sostituire uno zucchero bianco (granulato) in una ricetta con zucchero di canna. Si tratta di una sostituzione uno a uno? La ricetta originale...

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Come faccio a fare il glucosio liquido da glucosio in polvere

Recentemente ho deciso di fare qualcosa che richiedeva glucosio liquido, 140g di esso. Nessun problema in generale, ma per qualche motivo nessuno dei m...

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Qual è la differenza tra zucchero di canna granulato e zucchero granulato?

Vedo due tipi di zucchero nella corsia di cottura che non riesco a distinguere: "zucchero granulato" e "zucchero di canna granulato". Quest'ultimo è no...

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Come ridurre al minimo lo zucchero nella meringa

Mia moglie si è appena lamentata che non può mangiare le mie meringhe perché hanno troppo zucchero. Mi ha suggerito di cucinarle con meno zucchero. Tut...

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Come posso evitare che la mia crema di burro diventi granulosa?

Sto facendo la glassa di crema di burro, ma lo zucchero a velo non si scioglie con il burro e si accorcia. La glassa è granulosa. Come posso impedirlo?...

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Quali ingredienti rendono lo zucchero a velo non privo di glutine?

Sto cercando di iniziare a cucinare più cose senza glutine per la mia ragazza, e ho sentito dire che lo zucchero a velo può o non può essere considerat...