Devo sciacquare i fagioli in scatola prima di usarli?

Finalmente ho trovato quello che cercavo, dalla University of Michigan - alcuni dati reali sull'argomento!

Dicono che il risciacquo dei fagioli in scatola può ridurre la quantità di sodio della metà, e riduce anche la quantità di zuccheri complessi che gli esseri umani non possono digerire (ma i batteri nel nostro intestino possono, con risultati scomodi! )

Sembra che il drenaggio del liquido possa migliorare il sapore e la consistenza del cibo risultante concentrando il sapore dei fagioli - a meno che non si stia seguendo una ricetta di zuppa che suggerisce specificamente di trattenere il liquido per addensare la zuppa.

Non ho ancora trovato alcuna informazione su quali sostanze nutritive sane potrebbero andare perse risciacquando i fagioli, ma il consenso generale sembra essere che il risciacquo farà più bene che male in quasi tutti i casi.

Vi consiglio di sciacquarli e scolarli sempre. Per me il succo ha una spiacevole moccolosità che non voglio affatto nel mio cibo.

Ho letto tutti i suggerimenti e ho deciso che non c'è una risposta “taglia unica per tutti”… solo buon senso. Se siete preoccupati per lo zucchero di sodio -Rinse. Se il liquido ti spegne -Risciacquo. Se li mettete in un'insalata o in un piatto secco - RinseDrain. Quando si usano fagioli in scatola in Chili, Zuppa, o qualsiasi piatto che richiede liquido - DrainingRisciacquo ( Opzionale ).

Un'altra cosa da considerare è il sale.. A volte il liquido contiene troppo sale. Il risciacquo eliminerà anche un po’ di sale in eccesso sui fagioli…

Una cosa non menzionata in altre risposte è che alcuni tipi di fagioli hanno un liquido aromatizzato. Per lo più, tendo a vederlo con i fagioli neri (spesso con un liquido “condito”) e i cosiddetti “chili beans”, che tendono ad essere piccoli fagioli rossi o fagioli pinto in un liquido al sapore di peperoncino. (Si noti qui che non sto non parlando di vero e proprio chili in scatola o di piatti preparati in scatola - solo fagioli che di solito si trovano nella stessa sezione di un negozio di alimentari come “semplici” fagioli in scatola. )

In questi casi, a volte trattengo tutto o parte del liquido dei fagioli in scatola, perché quel liquido contiene altri condimenti oltre al sale, e tendo a usare tali “fagioli conditi” in piatti che potrebbero beneficiare di tali condimenti.

Altrimenti, sono d'accordo con altre risposte – tendo a scolare e sciacquare tutti gli altri fagioli in scatola prima dell'uso. Generalmente non trovo che la consistenza o il sapore che il liquido conferisce sia utile nella maggior parte dei casi, anche nelle zuppe, nel peperoncino, ecc. So che quantità significative di vitamine e altri nutrienti si perdono dai fagioli secchi se si butta l'acqua di ammollo, quindi presumo che sia lo stesso con i fagioli in scatola drenanti.

(Si noti che in generale tendo a trattenere l'acqua di ammollo e di cottura quando faccio fagioli secchi, in particolare per motivi nutrizionali e di sapore, ma la consistenza del materiale nei fagioli in scatola è spesso strana. Inoltre, quando si cuociono i fagioli secchi, si ha la possibilità di cucinare lentamente per un lungo periodo di tempo, il che tenderà a rompere molti degli elementi che causano gas anche se si trattiene l'acqua di ammollo. Con i fagioli in scatola, una cottura così lunga spesso fa sì che i fagioli si ammorbidiscano e si rompano - e di solito tendo a usare i fagioli in scatola quando non ho abbastanza tempo per cuocere a fuoco lento comunque così a lungo - per cui la macinatura a secco è l'unico modo efficace per rimuovere una quantità significativa di componenti che causano gas).

Preferisco sciacquare i fagioli in scatola. Principalmente per i motivi da lei citati: per tagliare il sodio e gli zuccheri complessi che inducono il gas. Si perde un po’ di sapore e di sostanze nutritive, ma dato che il sapore del succo di fagioli in scatola non ha lo stesso sapore di quello fresco, non mi dispiace perderlo. Aggiungo solo acqua ai fagioli prima di riscaldarli.

Dipende da cosa si sta preparando. Probabilmente: di solito sì, a volte no.

Michael ha ragione sulla consistenza del fluido nella lattina se lo stai consumando inalterato. Tuttavia, soprattutto da quando hai usato l'etichetta di cucina messicana, mi è stato insegnato a mantenere la roba succosa quando si prepara un fatto in casa purè fagioli (come alternativa più fresca a una lattina di fagioli fritti). Mi aspetto che questa regola di sapore vada anche per la preparazione di hummus . Ma, per ottenere un sapore di lardo rosolato più intenso nei tradizionali fagioli fritti , la maggior parte delle persone probabilmente scola i fagioli (se si inizia con i fagioli da una lattina).

Ho appena fatto e mangiato un casoulet con fagioli canellini. Pensavo di aver ricordato che la ricetta diceva non sgocciolato - ma ora ho un sapore in bocca che mi ha fatto pensare. la maggior parte delle ricette che ho usato dicono di sgocciolare i fagioli - mi sono chiesto perché, e ho trovato questa domanda. Anche se sono d'accordo sul fatto che le sostanze nutritive potrebbero andare perse, non mi piace proprio il sapore della lattina.

La mia esperienza personale è degna di essere ripetuta. I fagioli neri devono essere risciacquati per tutte le ricette, altrimenti l'intero pasto si trasformerà in un colore squallido contro uno vivace e appetitoso. Per quanto riguarda il risciacquo degli altri fagioli - è una preferenza personale. In una prova di assaggio del peperoncino con o senza risciacquo, molto probabilmente non si noterà alcuna differenza. Nelle insalate, è necessario sciacquare tutti i fagioli, naturalmente. Se avete bisogno di guardare il sale e gli zuccheri - risciacquate. Risciacquare, ripetere, risciacquare, risciacquare, ripetere… haaa!!!!!

Il fatto di sgocciolare i fagioli è come cucinarli da soli. Se li cuocete e li sgocciolate, perdete tutte le vitamine e i minerali. Se lo aggiungete a quello che cucinate, diciamo il peperoncino, aiuta ad insaporire la carne che è solo brodo crudo che avete fatto rosolare. Qualsiasi sapore extra e altre cose che aggiungete non fanno altro che dare al vostro cibo un vero e proprio sapore extra. È come quando si va un po ‘dove e si mangia non si può cucire per aggiungere abbastanza sale o pepe, perché è blando. Ma quando si usa roba come il succo dei fagioli, è molto probabile che non avrete bisogno di sale o altro. Basta godersi il sapore del pasto.

Se sono fagioli in scatola scuri o rossi, li scolo e li risciacquo. Se sono fagioli rossi in salsa piccante o dolce per il peperoncino, non li risciacquo. Se volete il chili alla Truck Stop, non scolo nemmeno la mia carne di manzo macinata. Quell'eccitante grasso extra che galleggia sopra il peperoncino servito ha quel gusto superbo quando i cracker alle ostriche lo assorbono. Gnam, gnam, gnam, gnam, gnam… Anche assorbe quei deliziosi puntini di salsa Tobasco che galleggiano nel grasso!

L'ammollo dei fagioli neri o l'uso di fagioli neri in scatola rimuove alcune delle fibre solubili in acqua, proteine, vitamine e minerali. Per quanto riguarda il sale: Non riesco a ricordare una ricetta che non richieda un po’ di sale. Se si risciacquano i fagioli neri in scatola, probabilmente si toglie il 30% del sale aggiunto. Tuttavia, tutte le perdite sono relativamente minori. I vantaggi del risciacquo in genere pesano gli svantaggi. Entrare nei dettagli tecnici sarebbe noioso. In entrambi i casi - risciacquare o non risciacquare- Non è un grosso problema.

Fagioli di rene rosso scuro … Li risciacquo bene (con acqua calda), poi li mangio direttamente dalla lattina. La fibra perfetta della natura per l'umanità. Ho fagioli tutti i giorni, senza problemi di gas, perché dopo un po’ il corpo si abitua a digerirli. “Conveniente, sano e dannatamente gustoso”. Assolutamente sciacquate via quel yuch da loro. È solo sale e zucchero extra che non servono nel corpo se si vuole rimanere sani.

Adoro i fagioli neri, ma i fagioli di Rene di Goya Rosso Scuro hanno vinto il primo posto nella mia tavolozza.

Oltre a quelli fuori lattina, li metto direttamente in una tortilla di mais con un po’ di coriandolo e Guacamole. Oddio… così buono.

Le insalate sono intensamente soddisfacenti e nutrienti con queste bellezze.

Yum.