La produzione di tè per un tempo più lungo comporta un contenuto di caffeina più elevato?

Recentemente ho osservato l'effetto del tempo di macerazione sul contenuto di caffeina nel tè. Abbiamo usato la cromatografia liquida ad alta pressione per determinare i livelli di caffeina nel tè verde in campioni che sono stati immersi per 1, 2, 4, 10, 10, 15, 30, 60 e 120 minuti. La concentrazione di caffeina nel tempo non ha mostrato alcuna tendenza significativa. I nostri risultati suggeriscono che il contenuto di caffeina non dipende dal tempo di macerazione e che invece la caffeina si scioglie nell'acqua calda entro un minuto dall'inizio della macerazione del tè. Spero che questo sia d'aiuto.

Innanzitutto, lo standard ISO non è destinato a produrre una buona tazza di tè. È stato progettato per produrne una coerente per la prova del gusto, in modo che nessun produttore di tè possa affermare che il suo tè non sia stato fatto “correttamente”. Il suo titolo è “Tè - Preparazione di liquore per l'uso nei test sensoriali”

Per quanto riguarda la preparazione del tè vera e propria, sì, lasciando la bustina più a lungo si ottiene una tazza di tè più forte. La concentrazione di caffeina (insieme alle molecole del gusto e a tutto il resto) tenderà lentamente verso una concentrazione uguale nella foglia e nell'acqua. Più a lungo si lascia la bustina di tè/foglie nell'acqua, più ci si avvicina all'equilibrio.

Ci sono altri fattori che influiscono su questo, come la temperatura dell'acqua, il taglio delle foglie, il sacchetto contro la foglia sciolta e così via, ma la tendenza è sempre verso l'equilibrio con il passare del tempo.

Non sono sicuro di dove sia il limite superiore di questo, ma penso che una volta che la tazza è fredda non ha senso comunque. Quindi, lasciare la borsa dentro per un'ora è un po’ troppo. Di solito metto in infusione il tè per 3-6 minuti, a seconda di quanto lo voglio forte.

Nel caso in cui si stia cercando un approccio scientifico, questo articolo ha alcune trame che mostrano la quantità di caffeina estratta in funzione della temperatura e del tempo. Cercate l'etichetta “CA” nelle figure 2-5. Mettono in infusione le bustine per 30 secondi alla volta e registrano le quantità relative e cumulative di caffeina (e altri ingredienti) estratte dal tè.

AFAIK lo standard ISO non serve per gustare il tè, ma per “assaggiarlo”. La maggior parte delle persone non preparano il loro tè nero lungo

La maggior parte dei tè commerciali sono in uno stato di macinatura fine (guarnizioni) e non dovrebbero essere preparati con acqua a 95°C+ per più di 2 minuti o i sapori amari diventeranno evidenti

Il tè nero in foglia intera può essere preparato con acqua a 95°C+ per più di 3 minuti per ottenere un sapore pieno

Il tè ha poca caffeina bio-assorbibile all'interno, da 10mg a 70mg, molti nella gamma da 20mg a 40mg

La normale preparazione della birra fa fuoriuscire la maggior parte della caffeina

Da quanto ho capito, dal punto di vista medico sono necessari 100mg+ per ottenere una dose fisiologica (un effetto)

Una tazza di caffè è da 100mg a 200mg di caffeina

Quindi se si vuole la caffeina bere caffè

Ci sono stati una serie di studi scientifici che hanno affrontato la questione di quanta caffeina viene estratta a seconda del tempo di fermentazione. Forse il più citato è del 1996 , ma anche uno studio 2008 (condotto per sfatare il mito secondo cui il tè può essere decaffeinato con una ripidità di 30 secondi) fornisce alcuni dati utili con una varietà di tè.

Per affrontare la domanda in modo specifico, circa il 70-80% della caffeina viene rimosso, in media, in 6 minuti di ripidità con acqua bollente o quasi bollente. La quantità varia a seconda della varietà di tè (verde, nero, ecc.) e della forma (le foglie intere di tè nero rilasciano la caffeina più lentamente; le bustine di tè nero contenenti le guarnizioni di tè sono le più veloci). Per quanto riguarda il “metodo decaffeinato” di 30 secondi, solo il 10% circa della caffeina viene rilasciata in quel breve periodo di tempo, quindi non è molto efficace. È necessario mettere in infusione per almeno 5 minuti o giù di lì per rimuovere una porzione significativa di caffeina.

Dato il numero di cui sopra per una infusione di 6 minuti, la quantità massima che ci si potrebbe aspettare di estrarre da una più lunga infusione per ore o giorni sarebbe il 20-30% del contenuto originale di caffeina delle foglie. Quindi si potrebbe potenzialmente aumentare la quantità di caffeina nell'ultima infusione fino a forse 1,25 volte la tazza da 6 minuti o un po’ di più, a seconda della varietà.

Tuttavia, va notato che più del 90% della caffeina sarà rilasciata entro 15 minuti, quindi la macerazione per ore o giorni non è molto produttiva. Se, per qualche motivo, si desidera estrarre la maggior quantità possibile di caffeina dalle foglie, raccomanderei invece più brevi macerazioni (5 minuti o meno), magari con una maggiore concentrazione di foglie. L'uso periodico di acqua fresca permetterà una più rapida estrazione della caffeina, e si eviterà anche l'inevitabile amaro che generalmente deriva da una sola lunga infusione.

(dovrei notare tutto questo per quanto riguarda la tipica infusione con acqua relativamente calda. La preparazione del tè con acqua a temperatura ambiente o con acqua fredda aumenterà notevolmente il tempo necessario per l'estrazione della caffeina. In questo caso, può essere necessaria un'infusione di ore per consentire a grandi porzioni di caffeina di sciogliersi).

“L'azione stimolante del tè è più forte quando viene lasciata in infusione per soli 2-5 minuti, poiché la caffeina si dissolve rapidamente in acqua calda. Tempi di macerazione più lunghi (10-20 min.) aumenteranno la resa delle catechine, il che diminuisce l'effetto stimolante perché i polifenoli legano la caffeina”

Fonte: Panoramica clinica - Tè, Nero/Grigio http://abc.herbalgram.org/site/DocServer/Tea.pdf?docID=861

Questo studio sostiene che il contenuto di caffeina non cambia e raggiunge il suo massimo a 4 minuti (legge dei rendimenti decrescenti?). (Supponendo che si metta in acqua calda, vedi link) https://slicesofbluesky.com/afternoon-tea-in-laboratory-part-2/

La qualità stimolante del tè è dovuta più alla teobromina. Ho letto una volta sulla mia bustina di tè inglese che le infusioni “stimolanti” contro quelle “calmanti” dipendono dalla durata del tempo di preparazione.

Questo sembra mettere a nudo che http://nobleharbor.com/tea/caffiene.html

Personalmente, 1 bustina per 1 tazza a 3 minuti è troppo forte. Invece di ridurre il tempo di infusione, aumento l'acqua di mezza tazza (rimane più calda anche in questo modo), ottenendo il pieno sapore dalle foglie.

Si può fare una rapida tazza di tè “decaffeinato”, lasciando la bustina in infusione per meno di un minuto, versando l'acqua, poi versandovi sopra altra acqua e lasciandola di nuovo in infusione. L'acqua versata contiene circa l'80% della caffeina. Quindi probabilmente non si otterrà molta più caffeina da un tempo di infusione più lungo.

No. La caffeina è estremamente solubile in acqua. Quindi tutta la caffeina esce nei primi 10 secondi di erogazione.

Secondo il mio punto di vista, la caffeina verrà fuori non appena calchiamo nell'acqua e se ne teniamo di più nell'acqua, allora il tè produrrà tannino e la caffeina si ridurrà.