Sostituzione dell'uovo per legare l'hamburger macinato

Avete provato a non aggiungere uova? Nei miei esperimenti, l'uovo è necessario quando si aggiunge il pangrattato, ma se si forma un po’ di carne macinata in una polpetta e la si frigge, non cade a pezzi. Hm, lasciatemi chiarire questo punto. Se si prende un solo pezzo di carne macinata direttamente dal polistirolo e lo si preme in una pressa per polpettine, non cade a pezzi. Se prendete due pezzi e li mettete uno accanto all'altro nella pressa per polpettoni, non cade a pezzi mentre lo cuocete. Così, quando devo aggiungere un pezzo in più, lo aggiungo sopra. Questo funziona. Quindi c'è almeno un modo per fare un hamburger senza aggiungere l'uovo. Ora, se vuoi mescolare le spezie nel manzo, allora potresti avere un problema. Lo ammetto. Meglio di niente, però.

Un po’ di amido di mais aiuterebbe se non si possono aggiungere uova.

Non ho mai usato altro che carne di manzo, spezie secche e, a volte, aglio per fare i miei hamburger. Sinceramente, preferisco di gran lunga il sapore di un hamburger senza leganti. Compriamo la carne di manzo a mezza mucca e facciamo un sacco di hamburger. Congelatore -> scongelamento -> Mescolare la carne di manzo con le spezie -> Formare gli hamburger ancora freddi (io faccio una palla rotonda con la carne, loro la comprimono) -> direttamente alla griglia. Non abbiamo mai avuto problemi.

Dirò anche, che mia moglie è molto più brava a fare hamburger di dimensioni regolari, ben formati, che tengono bene insieme…

Ci sono due cose da fare per fare degli hamburger perfetti senza uova o altri leganti.

Per prima cosa impastare le polpette di carne in modo che la carne si leghi insieme. Impastando si ottiene un legante migliore. Premere saldamente la carne nello stampo prima di uscire.

In secondo luogo, dopo averla formata, refrigerare le polpette di carne.

Questo processo allunga prima le proteine nella carne. Una volta raffreddate, le proteine si contraggono di nuovo, ma ora vengono attorcigliate insieme in un legame. Durante la cottura, la pappa terrà insieme solo un pozzo come qualsiasi cosa che si acquista in un negozio.

Se si scopre che questo funziona anche quando aggiungo liquidi alla carne. Spesso condisco la mia carne con salsa Worcester mescolata. Anche con questo liquido in più la carne terrà bene. Non è necessario l'uovo.

Anch'io ho avuto un'intolleranza alle uova quando ero incinta del nostro ultimo figlio. Al posto dell'uovo quando facevo gli hamburger o il polpettone ho usato un barattolo di cibo per bambini a base di carne di vitello. Mi aiutava a legare e a mantenere il piatto umido. Non aggiunge o sottrae nulla al sapore della carne di manzo.

In bocca al lupo!

È possibile utilizzare quello che viene chiamato un uovo di lino , è 1:3::macinato semi di lino: acqua (4Tbsp è circa 1 uovo in termini di forza legante). Non solo il lino è la colla segreta di molte ricette vegane, ma potrebbe essere un buon additivo per la dieta di tua moglie.

Si può friggere anche senza un uovo.

Formo solo delle polpette, le lascio sul tavolo o in frigo per un'ora circa e poi le friggo.

Non cade niente, va tutto bene.

È ora di fare un po’ di gastronomia molecolare. La transglutaminasi (“colla di carne”) dovrebbe funzionare perfettamente. http://en.wikipedia.org/wiki/Transglutaminase

1 libbra di farina per 1 libbra di carne

L'utilizzo di carne di maiale tritata farà un buon hamburger come le proteine nella carne di maiale legano naturalmente e quindi non è necessario l'uovo per legare il mix. Basta lavorare un po’ la carne per favorire un buon mix.