Come influisce il numero di uova su una ricetta di biscotti?

Le uova contribuiscono a migliorare la consistenza, la lievitazione e prolungano la durata di conservazione. Più uova = biscotto più umido (sp!). Le uova sono fondamentali anche nella struttura degli edifici. Sono circa il 75% di umidità, 12% di proteine, 10% di grassi e 2% di zuccheri.

Il bianco fornisce forza, stabilità e umidità.

Tuorli, dove tutto il grasso è in un uovo, aumentano la ricchezza, la tenerezza e il sapore.

Pertanto, se si mette un uovo in più, si ottiene un biscotto masticatore. Lo faccio sempre. Se si mette meno, si otterrà un biscotto più friabile.

Penso che se si raddoppia il lotto di biscotti con gocce di cioccolato, si dovrebbero aggiungere anche gli albumi d'uovo per dare stabilità e tenere insieme il biscotto. Troppo poche uova renderanno l'impasto friabile.

Sbagliato. Più uova, più la ricetta di un brownie o di una torta sarà simile a una torta. Meno… più umido e denso sarà. Le uova causano morbidezza.