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Come influisce il numero di uova su una ricetta di biscotti?

Se una ricetta di biscotti con gocce di cioccolato richiede due uova e ne aggiungo tre, quale sarà l'effetto sui miei biscotti?

Analogamente se richiede due uova e ne metto solo una, quale sarà l'effetto?

Risposte (3)

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2011-11-03 02:43:28 +0000

Le uova contribuiscono a migliorare la consistenza, la lievitazione e prolungano la durata di conservazione. Più uova = biscotto più umido (sp!). Le uova sono fondamentali anche nella struttura degli edifici. Sono circa il 75% di umidità, 12% di proteine, 10% di grassi e 2% di zuccheri.

Il bianco fornisce forza, stabilità e umidità.

Tuorli, dove tutto il grasso è in un uovo, aumentano la ricchezza, la tenerezza e il sapore.

Pertanto, se si mette un uovo in più, si ottiene un biscotto masticatore. Lo faccio sempre. Se si mette meno, si otterrà un biscotto più friabile.

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2015-01-13 18:15:09 +0000

Penso che se si raddoppia il lotto di biscotti con gocce di cioccolato, si dovrebbero aggiungere anche gli albumi d'uovo per dare stabilità e tenere insieme il biscotto. Troppo poche uova renderanno l'impasto friabile.

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2013-11-13 22:06:31 +0000

Sbagliato. Più uova, più la ricetta di un brownie o di una torta sarà simile a una torta. Meno… più umido e denso sarà. Le uova causano morbidezza.