Che cosa rende un buon vaso per lo stoccaggio del lievito naturale?

Certo, ho conservato il mio antipasto solo in un barattolo di vetro, ma non vorrei nient'altro.

Dovresti cercare una misura che non sia né troppo grande, né troppo piccola. Dovrebbe contenere comodamente il vostro antipasto a lievitazione naturale quando lo state semplicemente alimentando - di solito conservo 200g di antipasto, al 100% di idratazione (100g di farina, 100g di acqua) o giù di lì. Tuttavia, quando si prepara l'antipasto a pasta madre se ne fanno di più - forse 400g o giù di lì, a seconda di quanto pane si sta facendo, e in più si vuole avere qualcosa per far ripartire il pane. Una ricetta tipica potrebbe richiedere il 20% di antipasto, quindi 200 g per una pagnotta da un chilo. L'altra soluzione è ovviamente avere due barattoli separati, e usarli entrambi solo quando si raddoppia per il pane.

Quando dico che deve essere in grado di tenere così tanto, intendo dire che dovrà tenerlo completamente alzato, il che significa circa 2x a 2,5x della dimensione originale. Inoltre, stretto e alto è meglio che basso e largo, perché è più facile capire quanto sale.

Inoltre, si vorrà un'apertura larga, in modo da poterlo pulire facilmente.

Per quanto riguarda la copertura, uso solo un foglio di plastica. Basta fare attenzione a non renderlo appiccicoso. Terrà l'umidità in modo che il lievito naturale non si secchi, ma non intrappolerà l'anidride carbonica.

Buona fortuna

Raccomando la Harsch Fermenting Crock. Io uso il più piccolo ed è piuttosto grande, ma non ho mai avuto un problema con il mio starter che trabocca. La guarnizione d'acqua su questo crock lascia uscire il gas e fornisce una buona tenuta. Mi preoccupo sempre di usare vasi di vetro. Non si può sigillare troppo bene o potrebbero esplodere. Inoltre non voglio che il pane abbia il sapore dell'interno del mio frigorifero. Sono costosi e non sono riuscito a trovare un'alternativa. Tuttavia, se sei seriamente intenzionato a mantenere uno starter, penso che ne valga la pena.

Io uso un normale barattolo da conserva a bocca larga con un filtro da caffè invertito sopra la parte superiore, fissato da un anello per barattolo da conserva. Ha funzionato benissimo per me. Se il filtro da caffè finisce per bloccarsi, come faranno alla fine, lo sostituisco semplicemente con uno nuovo. Il filtro respira e permette anche più lievito per entrare.

Finché non è ermetico, nella mia esperienza si può usare quasi tutto: un grande barattolo con un coperchio allentato, un contenitore tupperware con un piccolo foro… questo genere di cose.

Il coccio di King Arthur è di buone dimensioni e ha un bell'aspetto. Il logo distingue chiaramente il contenuto. Tuttavia, preferisco essere in grado di vedere attraverso il contenuto. Un barattolo di vetro alto a bocca larga mi sembra l'ideale. Con l'anello allentato (o dotato di qualcosa di traspirante), non mi preoccuperei che possa esplodere.

Se un contenitore più corto e largo si adatta meglio al tuo spazio, Pyrex fa contenitori di vetro da 7 tazze. Puoi comprarli con coperchi di vetro ermetici e sigillati in silicone, ma sono disponibili anche coperchi di plastica con linguette di ventilazione.

Anni fa, quando lavoravo molto con la pasta madre, usavo un recipiente in gres che era della misura giusta per la quantità di lievito e aveva un coperchio che non era a tenuta d'aria, quindi era perfetto per il lavoro. Negli anni in cui non ho avuto uno starter (ho smesso di farlo quando sono dovuta tornare al lavoro) e mi sono trasferita un paio di volte, ho perso il vaso “perfetto” ed è quasi impossibile trovare un vaso delle dimensioni di quello che avevo, ma mi sono imbattuta in un sito web che ha quello che penso sarà il vaso giusto per il lavoro. E ‘fatto in Italia da Bormioli Rocco, è 1 ½ Qt. e un prezzo davvero buono. Se qualcuno è interessato è il sito breadtopia a: http://breadtopia.com/store/sourdough-starter-jar/ Ho già ordinato il mio. Forse questo aiuterà qualcuno là fuori… Spero di sì.

Trovo che i vasi di Wecks siano perfetti. Appoggio i coperchi di vetro sulla parte superiore. Così i gas possono uscire se ne hanno bisogno. Uso quelli con i lati dritti. Mi piace un barattolo chiaro in modo da poter vedere quando le bolle iniziano dopo l'alimentazione.

I barattoli Mason da mezzo gallone con il coperchio a 2 pezzi funzionano benissimo. Lasciando la parte dell'anello del coperchio allentata permette al gas di uscire sollevando la parte piatta. Altrimenti è sigillato.

Barattolo di vetro a bocca larga con un pezzo di carta oleata allentata con un elastico sopra la parte superiore. Mantiene l'essiccazione, ma se lo starter impazzisce, spinge semplicemente la carta oleata verso l'alto e fuori dall'elastico, senza preoccuparsi di far esplodere il vetro.

Uso un barattolo di sottaceti da 64 once e lo conservo in frigorifero. Ne estraggo lo starter per le ricette. Ogni giorno metto in ½ del mio starter che nutro ogni 12 ore e uso la luce del forno per mantenere il barattolo più piccolo a una temperatura costante di 75 gradi. Ho avuto grandi risultati usando questo metodo. Stringo il coperchio DOPO che so che non si stanno formando gas.

Se hai il tipo di pasta madre che non richiede lievito extra, non usare il vetro, perché può esplodere. Io uso un coccio con un coperchio a molla. Ho avuto il mio starter per più di 40 anni.

Lo starter è acido quindi non usare alcun metallo. Mi piace usare un recipiente cilindrico da un quarto che copro con un piattino/piatto sciolto. Ho sperimentato con starter di vari gradi di acidità. Tengo ogni lotto in un barattolo da una pinta separato con un coperchio allentato per far uscire la CO2. Non voglio che lo starter esploda quando il coperchio viene rimosso. Lo starter è appiccicoso, quindi i contenitori a bocca larga sono più facili da estrarre e pulire.