Certo, ho conservato il mio antipasto solo in un barattolo di vetro, ma non vorrei nient'altro.
Dovresti cercare una misura che non sia né troppo grande, né troppo piccola. Dovrebbe contenere comodamente il vostro antipasto a lievitazione naturale quando lo state semplicemente alimentando - di solito conservo 200g di antipasto, al 100% di idratazione (100g di farina, 100g di acqua) o giù di lì. Tuttavia, quando si prepara l'antipasto a pasta madre se ne fanno di più - forse 400g o giù di lì, a seconda di quanto pane si sta facendo, e in più si vuole avere qualcosa per far ripartire il pane. Una ricetta tipica potrebbe richiedere il 20% di antipasto, quindi 200 g per una pagnotta da un chilo. L'altra soluzione è ovviamente avere due barattoli separati, e usarli entrambi solo quando si raddoppia per il pane.
Quando dico che deve essere in grado di tenere così tanto, intendo dire che dovrà tenerlo completamente alzato, il che significa circa 2x a 2,5x della dimensione originale. Inoltre, stretto e alto è meglio che basso e largo, perché è più facile capire quanto sale.
Inoltre, si vorrà un'apertura larga, in modo da poterlo pulire facilmente.
Per quanto riguarda la copertura, uso solo un foglio di plastica. Basta fare attenzione a non renderlo appiccicoso. Terrà l'umidità in modo che il lievito naturale non si secchi, ma non intrappolerà l'anidride carbonica.
Buona fortuna