Vorrei fare le frittelle. Ho tutti gli altri ingredienti che normalmente userei (farina, olio di colza, zucchero, sale e amido di mais) in un mix per frittelle, ma non ho uova.
Posso sostituire il latte, o più di uno degli altri ingredienti, al posto delle uova?
Quello che dovete sostituire è la capacità di legare le uova. Ci sono alcuni modi per farlo…
Ci sono una varietà di semi che producono mucillagine quando sono immersi in acqua. Questa sostanza appiccicosa può funzionare molto bene per legare insieme i prodotti da forno. Per l'uso, si immergono i semi o la farina di semi in acqua fino a quando l'acqua diventa densa. Se si usano semi interi, l'acqua può essere riscaldata per accelerare il processo. Alcuni dei semi più comuni che hanno questa caratteristica sono lino, chia e grano saraceno.
Un metodo alternativo che cambierà un po’ la caratteristica delle vostre frittelle è quello di incorporare qualcosa che contiene pectina. Questo include molti frutti: zucca in scatola, purè di banana, salsa di mele, molte marmellate e conserve, ecc. La pectina servirà come legante.
Alcune ricette di frittelle senza uovo richiedono anche piccole quantità di amido di mais (che ha alcune lievi capacità leganti) o aceto di sidro (che aiuta la lievitazione e aiuta a stringere la pasta, ma non si lega da sola).
Ener G Egg Replacer ha sempre funzionato bene per me. Lo tengo in casa per le volte in cui non ho uova a portata di mano e voglio cucinare qualcosa.
Ci sono anche ricette come questa per frittelle vegane.
1 1/4 cups all-purpose flour
2 tablespoons white sugar
2 teaspoons baking powder
1/2 teaspoon salt
1 1/4 cups water
1 tablespoon oil
Ho appena fatto le frittelle con due cucchiai (cioè circa lo stesso volume di un uovo) di gelatina e sono venute fuori favolose! Onestamente credo che mi piacessero di più così. Ho usato la gelatina di tarassaco, quindi non ha davvero cambiato il gusto, ma sono sicuro che usando la fragola o il lampone si ottengono dei pancake dal sapore delizioso e soffice!
I cuochi vegani usano anche semi di chia per cuocere torte, pane e frittelle. Sono gli stessi semi che si usano per i Chia Pets. Potete usarli interi o macinarli. Utilizzare 1 cucchiaio di semi interi o 12 cucchiai macinati per ogni uovo. Metteteci una piccola quantità di liquido che si usa nella ricetta e lasciate in ammollo da 15 a 20 minuti. Si forma un gel che si lega come un uovo.
I semi di lino imbevuti brevemente in acqua sono un comune sostituto delle uova.
1 unità di semi di lino 4 unità acqua
Tempo: 4 min
Esempio: Mettere a bagno 1 cucchiaio di semi di lino in 4 cucchiai di acqua per 3-6 minuti
Utilizzare come uova. I migliori risultati sembrano essere con le frittelle. Risultati misti per torte morbide e prodotti da forno che hanno davvero bisogno di lievitare.
Ho avuto successo anche usando lo stesso rapporto ma con cucchiai da tavola.
Ho iniziato a fare le frittelle alle 5 del mattino e poi mi sono accorta di aver finito le uova. Non volendo aspettare l'apertura del negozio ho rivisto tutte le risposte e ho trovato il mio intruglio che si è rivelato migliore di qualsiasi altra cosa abbia provato in più di 40 anni di cucina. Per le proteine ho usato un cucchiaio di brodo di ossa di pollo in polvere (un suplement o qualsiasi altra cosa che è venuto in un grande contenitore arancione da un corridoio di cibo sano ed è stato lasciato a casa mia da un amico mesi fa. fatto da Now Sports, è quasi pura proteina) altre proteine in polvere probabilmente funzionerebbe lo stesso idk.
Per frittelle che è. Hai abbastanza in quella pentola per fare frittelle tutta la settimana. Ho usato una misura di 14 tazze per immergere il volume di 1 grande uovo. La vostra ricetta richiede già olio o burro, quindi non è necessario alcun extra. Basta aggiungerlo direttamente alla vostra ciotola come si farebbe normalmente.olio + acqua non mescolare comunque Se il vostro fare qualcosa di diverso da frittelle che non richiedono olio youll bisogno di aggiungere un po ‘alla ricetta per compensare ciò che non è nel vostro intruglio.
La mia ricetta è uguale parti latticello parti e secco mescolare con un paio di cucchiai di olio e un pizzico di estratto di vaniglia. La mia miscela secca è farina per tutti gli usi, bicarbonato di sodio, zucchero, sale.
Risultati: Questa variante ha eliminato tutti i grumi di farina molto velocemente. Non è un buon segno se si capisce che la pastella per frittelle grumosa fa le migliori frittelle. Ha anche richiesto più liquido e ho aggiunto quasi 12 tazze di acqua fredda per far versare l'impasto. Sono saliti rapidamente in padella, ma poi si sono leggermente assestati prima di finire. Il risultato finale è stato un pancake perfettamente gustoso e accettabile. Non avevano le grandi bolle d'aria, ed erano forse un po’ crespi. Potrei farne altri domani e aggiungere un po’ più di bicarbonato di sodio nel tentativo di ottenere quelle bolle. Tutto sommato lo chiamerei un successo. Non perfetto, ma abbastanza buono da poter conservare l'intruglio in frigo per poterlo usare più tardi.
Grazie a tutti per queste idee. Molto meglio che schiacciare banane, salsa di mele, ecc. Basta chiedere scusa ai vostri ospiti che le frittelle sono un esperimento, così non si chiederanno perché non sono così soffici come ci si aspetta.
Capisco che questo è un vecchio filo, ma il pensiero condividerà i miei due centesimi perché non uso le uova per le frittelle o qualsiasi altra cottura che richiede uova. Come alcuni dei precedenti chef hanno menzionato 1 cucchiaio di farina di semi di lino o farina di semi di chia mescolato con 3 cucchiai di acqua può essere utilizzato e anche purè di banana può essere utilizzato.
Ho semplicemente utilizzare il lievito in polvere nelle ricette frittelle per renderlo freevegan uovo e funziona molto bene. Potete vedere la ricetta completa qui .
3 cucchiai di maionese bastano e avanzano.
La farina di ceci (prodotto diverso dall'aquafaba) è comunemente usata nelle frittelle indiane (besan ka chila - di solito mescolata con farine di cereali), e può anche essere trasformata in un impasto che cuoce in qualcosa di non del tutto diverso dall'omelette da sola, con solo acqua e condimenti. Anche altre farine di legumi - farina di soia, farina di lenticchie - sono usate non di rado come leganti.
La farina di mais fine, se ce l'avete, può sostituire forse il 10% della farina. Probabilmente avrete bisogno di una goccia di liquido in più senza l'uovo.
Questo cambierà il sapore e la consistenza delle frittelle, ma ho trovato che la maggior parte della gente è d'accordo con l'interruttore. Più morbide e più asciutte (assorbono più sciroppo) rispetto a quelle gommose e con l'uovo.
la maggior parte delle ricette di frittelle senza uova sembrano sub uova per 1 cucchiaio di olio vegetale, provare che
Come ho letto il consiglio, posso dirvi che ho usato il purè di banana marrone 12 in prodotti da forno, in sostituzione di una delle uova richieste. Ho fatto lo stesso anche con la salsa di mele. Eppure ho sempre usato almeno un uovo nella formula.
Penso che l'uso di uno di questi due o di entrambi, funzionerebbe per le frittelle. Suggerirei forse di aggiungere un po’ di crema di tartaro per aiutare la lievitazione a rimanere un po’ più stabile. L'ho fatto con buoni risultati per i biscotti.