2012-02-23 18:37:48 +0000 2012-02-23 18:37:48 +0000
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Come cuocere un uovo senza aceto?

Qual è il modo migliore per cuocere un uovo senza aceto? Esiste un'alternativa facile e veloce?

Risposte (6)

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2012-02-23 19:52:19 +0000

Heston Blumenthal ha recentemente portato il suo approccio scientifico unico in questo campo. Le indicazioni principali per un uovo in camicia perfetto sono le seguenti:

  • L'uovo deve essere fresco. Un uovo fresco ha un albume più denso, più gelatinoso. Man mano che invecchia, questo diventa acquoso, e quindi si disperde nell'acqua quando lo si aggiunge. Per verificare se l'uovo è fresco, mettetelo in una brocca di acqua fredda. Se galleggia, non è fresco - l'uovo ha avuto il tempo di assorbire aria attraverso il guscio. Un uovo fresco affonda e rimane affondato.

  • La temperatura dell'acqua dovrebbe essere di 80ºC/176ºF esattamente. Si può misurare con un termometro a sonda o a zucchero. L'uovo deve essere a temperatura ambiente.

  • L'uovo non deve venire a contatto con il calore diretto, quindi mettere un piatto o una piccola ciotola sul fondo della padella, dal basso verso l'alto.

Una volta che l'acqua (in una pentola medio-grande) è a temperatura, aggiungere con cura l'uovo fresco e cuocere per 4 minuti esatti (per un uovo grande della gallina domestica, Gallus gallus domesticus). Scolatelo e servitelo - l'albume deve essere ben fisso ma non gommoso (un inconveniente dell'uso dell'aceto) e il tuorlo deve essere cremoso e ricco.

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2012-02-24 15:10:47 +0000

Questo metodo può non essere pratico se si desidera un sacco di uova in camicia, ma questo è quello che faccio.

  • attendere che l'acqua arrivi a ebollizione
  • abbassare un po’ il calore
  • usare un cucchiaio per mescolare l'acqua fino a quando non si forma un vortice visibile al centro della pentola
  • versare delicatamente l'uovo nel vortice
  • attendere fino a quando fatto
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2012-02-23 19:14:55 +0000

Basta far bollire l'acqua e cuocere l'uovo in brace. L'aceto è semplicemente lì per aiutare a coagulare il bianco. Non uso mai l'aceto per cuocere le uova. Devi solo cercare di essere il più attento possibile quando metti l'uovo nell'acqua. Queste cose aiutano a mantenere intatto l'albume.

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2014-07-15 14:30:41 +0000

Quello che faccio di solito è usare un cucchiaio a fessura per drenare le parti che colano del bianco di, prima di metterlo in acqua. Questo si sposa bene con il metodo di Heston Blumenthal.

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2016-01-17 09:34:05 +0000

Oltre a far bollire l'acqua, le uova fresche, il sale e l'aceto, e a sbarazzarsi dell'albume esterno con un cucchiaio a fessura o un purè, c'è un modo per usare le uova più vecchie. Prima le fate bollire per 90 secondi nel loro guscio e poi le rompete nel liquido per il bracconaggio. In questo modo l'albume esterno si fissa un po’, e lo si tiene insieme. Ho avuto risultati contrastanti con questo, ma provatelo se avete uova più vecchie

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2019-02-06 04:13:10 +0000

Personalmente uso il limone, aiuta ad acidificare l'acqua e aggiunge un sapore inaspettato alle uova in camicia, è meraviglioso quando si fanno le uova alla benedict.