In particolare, se lavoro da una pasta iniziata che richiede l'aggiunta di latte di cocco, che cosa sarebbe un buon sostituto?
Metà e metà o panna pesante è un buon sostituto. Ha una sospensione di acqua grassa simile, si riduce e si addensa in modo simile, ed emulsiona in modo simile. Si perde il sapore di cocco, ma si cuoce in modo simile e si mantiene la consistenza.
*Non è possibile sostituire la crema di cocco *, perché è troppo ricca, che cambia la consistenza della salsa molto, e non fa un buon lavoro di ottenere sapori di spezie.
Tra l'altro, vi consiglio vivamente *raccogliere una scatola di latte di cocco istantaneo in polvere *. Non è buono come la roba in scatola (ha bisogno di essere sbattuto), ma poiché non è deperibile non dovete usare l'intero contenitore alla volta. Questo aiuta ad evitare i momenti “oh merda, usa l'ultima lattina!” che si ottengono con il latte di cocco in scatola.
Nella cucina dell'India del Nord, spesso si usa l'anacardio o la pasta di mandorle al posto delle noci di cocco per la mancanza di disponibilità di queste ultime.
Si potrebbe immergere un po’ di anacardio (a seconda di quanto spesso si vuole che sia il curry) in una ciotola di acqua calda fino a quando non diventano un po’ più morbide. Usate un robot da cucina per macinarlo in una pasta fine.
L'altro sostituto potrebbe essere la purea di pomodoro.
Per sentire la bocca meno le calorie, faccio un purè di cipolle saltate in padella.
È un vecchio trucco da ristorante. Le cipolle possono essere rosolate o meno come si preferisce, ma completamente morbide prima di frullare un minuto o più. Congela bene.
Per il sapore e un carico di calorie, un po’ di crema di anacardi aggiunge una ricchezza meravigliosa. Attenzione però a non bollire.
Stavo preparando un piatto di curry verde thailandese al curry e anch'io mi sono ritrovata senza latte di cocco, e non avevo nessuno dei prodotti consigliati in questo filo (niente panna pesante, mandorle, anacardi, ecc.). Ho finito per usare il 2% di latte + 1 cucchiaino di burro, in quanto era tutto quello che avevo, mentre ovviamente mancava il sapore di cocco, era abbastanza buono anche se il piatto complessivo era più piccante del solito (credo che avrei dovuto aggiungere un po’ di miele o zucchero per ammorbidire il calore).
Stavo preparando un curry vegetale e il mio latte di cocco era andato a male, così sono venuto a questo spettacolo per un sostituto. Non avevo nessuno degli elementi suggeriti nelle altre risposte. Poi la risposta è arrivata a me: Tofu di seta. Mescolare in un robot da cucina con brodo vegetale, pasta di curry rosso, un po’ di condimento Masala e sale. L'ho versato su una combinazione di cavolfiore, zucca e patate. Davvero buono. Non sono un grande fan del sapore di cocco, quindi non mi è mancato quell'elemento, ma forse si potrebbe usare l'acqua di cocco al posto di un po’ di brodo.
L'acqua di cocco pura è una bevanda comune al giorno d'oggi anche nei negozi di alimentari. Proverò a mescolarla con un po’ di cocco tritato per la cottura, e magari un po’ di zucchero, cercando di ridurla un po’ ai fornelli. Ti farò sapere se funziona.
Okay, sostituto accettabile credo, triturare il cocco aggiunge consistenza, ma molto più lavoro che aprire una lattina. Se non erano 30 milioni di andata e ritorno da Fry, probabilmente andate a comprare una lattina.
Ho appena avuto il problema di avere bisogno di latte di cocco da mescolare con il mio curry di pasta rossa di Thai Kitchen. Ho provato un sostituto ed è stato fantastico, per gusto e consistenza. Stavo sperimentando così…
Ho versato nel wok un po’ di latte di mandorla alla vaniglia non zuccherato Blue Diamond (tutto quello che avevo). Aggiunta di pasta. Aggiunto un po’ di farina di mandorle per provare ad addensarlo. Aggiunta di zucchine e funghi. Far bollire lentamente. Ricordate che in realtà ho avuto pasto di cocco così ho spruzzato un po ‘di quello in. Si è addensato in un modo giusto - troppo in realtà. Aggiunto altro latte di mandorla. Ha una bella consistenza cremosa. Aggiunto un po 'di olio di cocco per assicurarsi che ho avuto sapore di cocco. Aggiunto il mio pratico sacchetto di riso integrale Trader Joe’s. Aggiunto sale e pepe. Fantastico!
Non avevo latte di cocco, quindi ho usato invece l'1% di latte a basso contenuto di grassi e miele, e devo dire che il risultato è stato un curry dal gusto sorprendente.
Ecco il resto degli ingredienti che ho usato: 1 lattina di ceci 1 lattina di ceci olio vegetale e olio di cocco 1 cipolla 1 spicchio d'aglio circa. 1 cucchiaio di coriandolo Circa 2 cucchiai di curry in polvere Un pizzico di sale all'aglio 2 peperoni piccanti verdi freschi (scegliete il vostro stile di taglio) Un pizzico di paprika Abbastanza latte da darmi quella consistenza di curry Circa 2-3 cucchiai di concentrato di pomodoro, sì, concentrato di pomodoro normale Miele (non ho misurato la quantità di miele che ho usato; l'ho aggiunto gradualmente come ho ritenuto opportuno. Potrei aver usato circa 14 tazze, forse, forse). Penso davvero che il miele sia stato il tocco finale che ha amalgamato tutto così bene.
Indicazioni: Riscaldare la padella con l'olio e far saltare la cipolla e aggiungere l'aglio. Aggiungere la lattina di ceci sgocciolati fino a quando non sono circa fritti (a voi la scelta.) Aggiungere 2 peperoni verdi piccanti e coriandolo. Aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare; aggiungere il latte e mescolare. Aggiungere un pizzico di paprika, curry in polvere e molto miele. Aggiungo anche olio spray di cocco da qualche parte in mezzo a qui, e più coriandolo o qualsiasi altra cosa come si ritiene opportuno. Buon appetito!
Prima di tutto, “curry” è un termine molto ampio. Non sono sicuro di cosa intendiate per “salse al curry”, ma una certa specificità qui aiuterebbe ad ottenere una risposta migliore. Molti curry alla thailandese non usano nemmeno il latte di cocco, usano brodo o brodo per una consistenza meno viscosa (zuppa). In realtà preferisco il mio curry così, soprattutto a pranzo, rende il pasto molto più leggero (meno grassi saturi è sempre buono) e meno “postumi da sbornia da curry”.
Ero a metà della preparazione del pollo thailandese quando mi sono reso conto di aver finito il latte di cocco. Invece di andare al negozio alle 5 del mattino, ho montato un po’ di panna acida liscia piena e grassa per una salsa cremosa. Poi ho usato l'olio di cocco per far soffriggere il mio pollo e le verdure per ottenere quel sapore di cocco nella ricetta. Ha funzionato incredibilmente!
Ho appena fatto una salsa di arachidi. La base è latte di cocco, che non avevo, ma ho del puro olio di cocco. Quindi quello e un po’ di latte al 2%. Ha funzionato benissimo. Buono come il latte di cocco.
1.Il latte fresco può essere usato come sostituto.aggiungete la pasta di mandorle e di arachidi al latte fresco e un cucchiaio di olio di cocco.questo funziona molto bene.
2.Il latte di cocco in polvere disponibile sul mercato è una scelta o si può asciugare il cocco alla luce del sole e conservarlo per un lungo periodo di tempo e grattugiarlo aggiungendo acqua
3.Se è allo scopo di addensare si può usare la farina di mais come sostituto