Brownies senza uovo

Ho usato il metodo del lino come descritto nel New York Times con buoni risultati. Faccio un sacco di biscotti al cioccolato e non ho trovato nessuno che possa davvero notare la differenza. Alcuni sostengono di essere in grado di notarla, ma dicono anche che è solo diverso e non migliore o peggiore.

2 cucchiai di semi di lino macinati mescolati con sei cucchiai di acqua (o 2 uova) http://dinersjournal.blogs.nytimes.com/2009/09/04/replacing-eggs-with-flax/

In realtà per i biscotti di solito uso poco meno di 5 cucchiai di acqua. Questo rende i biscotti un po’ più spessi piuttosto che la cosa. Fate come volete.

Ho usato le banane nel 100% dei miei brownies negli ultimi 3 anni con molto successo. Ha anche l'ulteriore vantaggio che i tuoi brownies hanno anche un delicato sapore di banana, che IMHO si adatta perfettamente ad ogni tipo di brownie esistente. Generalmente ne uso 1-2 (circa 8 in / 20cm di lunghezza) ma a volte ne uso 3-4 per quel calcio di banana in più.

nom nom.

La mia ipotesi è che ciò che sta accadendo è che il lievito sta lievitando correttamente, ma senza l'uovo, non ce n'è abbastanza per impostare e tenere i brownies in forma. Quindi crolla di nuovo non appena il lievito finisce di reagire.

Potresti provare a sostituire l'uovo con semi di lino, tofu, yogurt di soia o banane.

Edit: Prova anche a usare un po’ meno lievito in polvere, anche se sembra controintuitivo.

Anch'io ho provato un sacco di cose, tra cui Ener-G Egg Replacer; e bleah. Tuttavia, ho fatto con successo dei brownies per mia figlia che ha un'allergia alle uova e alle noci.

Per sostituire l'uovo, oltre ai tuoi ingredienti, aggiungi ½ cucchiaino di lievito in polvere, poi mescola 15g di fecola di patate e 150ml di acqua a fuoco dolce fino a quando non si addensa ed è chiaro, toglilo dal fuoco e mescolalo ai tuoi ingredienti. I brownies saranno umidi e gommosi. Una buona risorsa su questo si chiama “Allergy-free Cookbook” di Alice Sherwood. Ho anche fatto torte di carote con la farina di patate, e anche se non sembrava che si amalgamasse bene, una volta cotta ha funzionato perfettamente.

Quando togliete le uova state togliendo:

1. Grasso
2. Lievitazione
3. Liquido
4. Un emulsionante per il grasso e l'acqua

Così, proviamo ad aggiungerli di nuovo:

1. Gocce di cioccolato extra (¼ C).
2. Battere più pesantemente i vostri ingredienti liquidi. Una volta aggiunti gli ingredienti secchi, mescolate solo quanto necessario. Questo sarà l'elemento più difficile da replicare.
3. Un po’ di caffè del giorno prima (1/8 C o ¼ C), che aumenterà anche il sapore naturale del cioccolato.
4. Un po’ di panna acida (1/8 o ¼ C).

Avrete bisogno di sperimentare con le quantità, ma poi di nuovo, chi si lamenterà di più brownies :-)

Hai provato il “Egg replacer” commerciale che è disponibile nei negozi di alimenti naturali o hai usato un altro sostituto?

Anche se non ho una specifica opzione “sicura” per la tua domanda, una buona risorsa per le diete speciali dovute alle principali allergie (glutine, soia, uova, latticini, ecc.) è la rivista Living Without . Hanno una pagina sul loro sito web con sostituzioni raccomandate per le allergie alimentari .

Trader Joes vende una miscela da forno senza grassi che è direttamente dalla scatola e aggiunge solo yogurt alla vaniglia per l'umidità. Il risultato è fudgy e umido, anche se, essendo senza grassi, non è ricco come un normale brownie.

Quindi ecco cosa proverei, supponendo che tu non abbia accesso a Trader Joe’s. Prendete una miscela standard di brownie. Aggiungete lo yogurt alla vaniglia (a me piace lo yogurt greco, che ha un contenuto di umidità inferiore, ma potreste aver bisogno dell'umidità in questa ricetta). Mescolate fino a quando la proporzione assomiglia un po’ alla pastella dei brownie, probabilmente un po’ più asciutta, dato che non avrete il beneficio delle proteine dell'uovo che si rassodano e tengono insieme le cose. Cuocere finché uno stuzzicadenti non esce pulito. Niente uova, si spera fudgy.

Quella ricetta si avvicina alla versione senza grassi, ma non so perché non si potrebbero ottenere risultati migliori usando uno yogurt intero. Sono meno sicuro sull'aggiunta di olio vegetale, poiché potrebbe essere troppo fluido. Io opterei per lo strutto o il burro, visto che, beh, perché no?

Spero che questo aiuti. Richiederà ancora qualche esperimento, ma potrebbe darvi qualche idea.

Con mia grande sorpresa quando l'ho provato per la prima volta, una lattina di fagioli è un decente sostituto delle uova nei brownies.

La proteina tiene tutto insieme, il sapore dei fagioli è mascherato dai forti sapori del cioccolato, il colore è leggermente più scuro del solito (ma di nuovo, mascherato dal cioccolato), ed è senza uova. È moderatamente più asciutto rispetto all'uso di uova e olio nella stessa miscela, ma lo trovo ancora abbastanza fudgy.

1 scatola di impasto per brownie 1 lattina di fagioli neri (15,5 once)

Riducete i fagioli neri in una pasta, compreso il liquido della lattina, e mescolateli all'impasto per brownie. Cuocere come al solito.

Quali sono alcune delle ricette che usate?

So che in alcuni casi si può usare l'olio vegetale al posto delle uova per fare i brownies.

Il problema con la cottura vegana è che ci vuole un po’ di tempo per ottenere le misure giuste, e per quanto ci si provi non avrà lo stesso sapore delle controparti casearie; tuttavia si spera di ottenere qualcosa di simile, gustoso e piacevole da guardare

Ho appena fatto dei brownies confezionati e ho usato ¼ di tazza di salsa di mele = 1 uovo. Potete anche usare la salsa di mele per sostituire gli oli nelle ricette.

Ho usato questa ricetta per fare dei brownies molto buoni senza uova. Si può anche sostituire l'acqua nella ricetta con 50% di acqua+50% di caffè per un maggiore sapore di cioccolato. http://floursandfrostings.com/the-most-amazing-vegan-brownies/