2014-03-31 10:25:41 +0000 2014-03-31 10:25:41 +0000
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Come riscaldare la pancetta di maiale: mantenere il cicciolo crepitante?

Ieri ho cucinato un chilo di pancetta di maiale con un bel cicciolo in una teglia da arrosti con una griglia in modo che il maiale non tocchi la teglia. Una volta che abbiamo cenato, l'ho messa in frigorifero senza coprirla (nello stesso vassoio con il ripiano l'ho arrostita).

Ho riscaldato la pancetta di maiale in passato in un forno a microonde, ma questo rende solo il crepitio masticabile. È possibile riscaldare la pancetta di maiale senza perdere i ciccioli o asciugare troppo la carne?

Risposte (4)

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2014-03-31 12:15:09 +0000

Consiglierei di separare i crepitii dalla carne e di riscaldarli entrambi separatamente. La carne può andare nel forno (o nel microonde), i ciccioli possono andare sotto il grill (aka broiler).

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2014-03-31 10:59:31 +0000

Provate a riscaldarlo nel forno o in un tostapane; il calore secco dovrebbe evitare che le cose si masticino. Il forno a microonde spesso conferisce cambiamenti indesiderati alla consistenza del cibo quando riscalda le cose, quindi questo è probabilmente il vostro problema più che la refrigerazione; l'eventuale condensa del frigorifero dovrebbe evaporare quando viene esposto al calore secco. Io lo butterei dentro a 350 e lo controllerei periodicamente fino a quando non è abbastanza caldo per voi.

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2019-05-29 17:18:09 +0000

Mi piace l'approccio della friggitrice ad aria. Ho riscaldato a 400 gradi per 9 minuti, dato che la pelle era originariamente ben cotta. Ho messo la pancia sul lato della rastrelliera per tenerla diritta con la pelle in alto. La pelle è croccante, la carne umida e la mia lingua/stomaco sono contenti. Ottimo approccio.

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2019-04-21 13:32:08 +0000

Il motivo per cui il crepitio della vostra carne di maiale è diventato morbido dopo averla tolta dal frigorifero è che il processo di crepitio della pelle non era completo al 100%. Un crepitio perfetto rimane croccante anche dopo 2 giorni seduti in frigorifero.

Detto questo. Il processo più semplice è quello di riscaldare l'intero pezzo di carne con la pelle rivolta verso l'alto in una friggitrice ad aria o in un forno a microonde convenzionale (non usare mai il microonde). Riscaldare a 400F per 10-15 minuti.

Per evitare che la carne più morbida si bruci, avvolgere un foglio di alluminio intorno ad essa.