Recentemente ho sviluppato un'allergia ai crostacei e non sono sicuro di quale sia il miglior sostituto della salsa di ostriche. Ho letto che il suo sapore non è facilmente sostituibile.
Qual è il modo migliore per sostituire il sapore senza indurre una reazione allergica?
Il sostituto più accettato sembra essere costituito da varie salse a base di funghi. Non voglio dire “salsa di funghi” perché la maggior parte dei prodotti non ha quel nome esatto. Per esempio:
Qui avete “Salsa Vegetariana ai funghi aromatizzata ai funghi” a sinistra, e “Premium Shitake Mushroom Mushroom Flavored Soy Sauce” a destra. In realtà non ho familiarità con quella al centro e non sono sicuro di cosa dica l'intera etichetta - potrebbe essere la stessa della prima.
Se andate in un negozio di alimentari asiatici specializzati, potreste trovare un prodotto chiamato “salsa di ostriche vegetariana”, che è praticamente la stessa cosa.
In caso contrario, potete sempre sostituire la salsa di soia, o la salsa hoisin se volete una consistenza meno acquosa. Non saranno esattamente le stesse, ma è la stessa idea generale (salsa scura, fermentata, salata e ricca di glutammato).
“salsa di pesce” sarà molto vicina alla salsa di ostriche nel gusto, ma potrebbe comunque contenere crostacei, quindi fate attenzione.
Prova la salsa di fagioli neri. Il corpo e il colore della salsa è simile, anche se ci sono pezzi grossolani di fagioli in esso (dove la salsa di ostriche è di solito liscia).
Aggiungere un frullato di salsa di pesce a piacere.
La salsa di pesce da sola può essere troppo sottile. La maggior parte delle salse di pesce sono acciughe fermentate con l'aggiunta di sale (e forse di zucchero).
Ho appena assaggiato questo (avere tutti gli ingredienti) ed è un buon sostituto.
La mia ricetta da quello che avevo in dispensa… fagioli neri cotti surgelati (3tbls)4 cucchiaini di zucchero una bustina di pasta per la zuppa di Miso 1 cucchiaino di sciroppo di aceto balsamico 1 cucchiaino di sciroppo di aceto balsamico 1 cucchiaino di cinese 5 spezie, …È il massimo che posso ottenere con quello che ho a portata di mano.
I Heart Umami ha un'ottima salsa di ostriche vegetariana a base di shiitake e datteri. La salsa ha un sapore davvero ricco di umami e mi piace che non abbia additivi e sia facile da preparare. https://iheartumami.com/vegetarian-oyster-sauce/
Ci sono diverse opzioni di sostituzione della salsa di ostriche che sono senza crostacei. Ognuna di esse presenta i propri vantaggi e svantaggi.
La salsa di soia è l'ingrediente principale della salsa di ostriche e probabilmente la scelta migliore. Le due salse hanno gusti simili, al punto che l'aggiunta della salsa Worchestshire di solito elimina qualsiasi differenza distinguibile ed è senza crostacei!
Potreste anche provare una salsa di pesce, ma fate attenzione quando leggete le etichette perché alcune sono senza crostacei ma non molti non lo sono.
Un'altra opzione è la salsa di funghi, che ha il bonus aggiunto di essere vegetariano (se voi o un amico lo siete), ed è super facile da fare da soli.
È possibile ripristinare lo spessore combinando la salsa di soia con un impasto di amido di mais… Ricordate che la salsa di ostriche è anche di aggiungere corpo e spessore alla salsa… Userei una combinazione di soia chiara e scura, e forse un po’ di zucchero per riportare la dolcezza.
C'è una ricetta che uso per le verdure cinesi nell'aglio. Si tratta di friggere uno spicchio d'aglio tritato per ogni aiuto in un olio neutro, non troppo caldo, fino a quando non è appena off diventando dorato. Non quanto l'olio all'aglio. A questo aggiungo (sempre per ogni porzione) un cucchiaio di soia e acqua fermentata scura e un cucchiaino di zucchero, mescolato a un sottile impasto con non più di mezzo cucchiaio di amido di mais. Cotto giusto il necessario per addensare, prima di versarvi dentro le verdure al vapore.
Anche se manca un po’ della complessità del pesce, è molto vicino alla salsa di ostriche.
Sono allergico anche al mullosk e ai crostacei, ma uso la salsa di pesce tailandese senza problemi. Ho mangiato anche carne di manzo seskatchuan e non ho avuto alcun problema. (questo dovrebbe contenere salsa di ostriche) se siete all'inizio della vostra allergia, potete ancora provare questo. Non usate la pasta di gamberi indonesiana, innescherà sicuramente una reazione. Sono allergico da più di dieci anni ormai e ottengo una reazione anche da pezzettini di molluschi o crostacei, ma la salsa di pesce va bene. Spero che questo aiuti.
La maggior parte delle salse acquistate in negozio contengono fillerspreservativesetc. Evito additivi come la peste (l'emicrania è la mia particolare piaga). Ho fatto le mie salse in stile asiatico e uno dei miei ingredienti segreti è la melassa. Permette una buona approssimazione di quelle gustose salse marroni in cinese da asporto e addensa la salsa. Anch'io, uso la salsa di pesce come alternativa quando cerco di approssimare la salsa di ostriche. Ci sono un sacco di ricette di salsa fatte in casa online.
Ha fatto un ottimo piatto asiatico di manzo e broccoli stasera ed era davvero, davvero buono! Ho sostituito la salsa di fagioli neri con la salsa di ostriche e la mia salsa era deliziosa. La ricetta che ho seguito ha richiesto la soia a sale ridotto, così ho mescolato un po’ di soia scura (sale intero) con la soia a basso contenuto di sale per recuperare la quantità richiesta dalla ricetta. Forse 14 soia scura a 34 sale ridotto. La salsa di fagioli neri ha funzionato bene come sostituto.