2010-11-18 16:57:29 +0000 2010-11-18 16:57:29 +0000
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Per quanto tempo un tacchino intero si conserva in frigorifero?

Mia figlia ha comprato un tacchino fresco, biologico e kosher da Trader Joe’s ieri sera (il suo primo tacchino!), 8 giorni prima che inizi a cucinarlo.

  • Il rappresentante del servizio clienti dell'azienda e il direttore del negozio ci rassicurano che i loro tacchini possono essere conservati in frigorifero nella parte più fredda del frigorifero per 10 giorni.

  • La data di scadenza per la vendita del tacchino è il 28 novembre - due giorni dopo il Ringraziamento. Le informazioni sulla loro guida alla conservazione del cibo e altre informazioni che ho letto dicono che 1 - 2 giorni è il tempo giusto per conservare un tacchino fresco.

  • TJ’s dice che il modo in cui trasportano i loro tacchini - in uno stato quasi, ma non del tutto congelato, prolunga quel tempo.

Finché lo conserva chiuso nella parte più fredda e inferiore del suo frigorifero (e abbassa anche la temperatura), il tacchino sopravviverà fino al Giorno del Ringraziamento? Ha in programma di mettere in salamoia il tacchino uno o due giorni prima di cucinarlo.

Risposte (3)

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2010-11-18 22:01:31 +0000

Non tutti i tacchini sono uguali, e personalmente non rischierei di lasciar rancidare un tacchino intero in frigorifero. C'è molto che non sai di questo tacchino:

  • Come è stato macellato? In particolare, per quanto tempo è rimasto seduto sul blocco ed è stato imballato subito dopo o lasciato fuori per un lungo periodo di tempo?

  • Quanto velocemente è stato raffreddato fino a “trasportare” la temperatura dopo la macellazione?

  • È stato trasportato immediatamente, o è stato conservato per un po’ di tempo prima del trasporto, e se sì, quali erano queste condizioni di conservazione?

  • Come specificamente è stato trasportato? Quali erano le condizioni ambientali, a parte la temperatura? È stato esposto all'aria? Potrebbe aver raccolto altri contaminanti?

  • Quanto era freddo il frigorifero del Trader Joe’s? Siete sicuri che sia sempre così freddo?

  • E se il tacchino fosse stato spostato? Ad esempio, cosa succederebbe se qualche altro cliente lo prendesse, lo gettasse in un carrello della spesa e dopo un'ora di spesa decidesse di rimetterlo a posto?

  • Come ha fatto a trasportarlo? Immagino in un baule non a temperatura controllata? Quanto tempo è rimasto in quelle condizioni/ambiente prima di metterlo finalmente in frigorifero?

  • La temperatura del frigorifero è stata abbassata al minimo prima di metterci dentro il tacchino? Se no, quanto tempo ci sarebbe voluto per scendere alla temperatura desiderata, soprattutto con un tacchino massiccio leggermente riscaldato?

  • Quanto freddo fa il suo frigorifero? È un frigorifero nuovo? Siete entrambi sicuri che faccia freddo come il rappresentante di TJ? Avete messo un termometro per misurare la temperatura ambientale intorno al luogo in cui il tacchino sarà conservato?

Non mi aspetto che rispondiate a nessuna di queste domande; il mio punto è che ci sono molte variabili, così tante cose che possono andare male, e il periodo di conservazione indicato di 10 giorni (così come la data di scadenza) è per la conservazione in condizioni ideali.

Ho visto tacchini rancidi nel frigorifero dopo soli 2 giorni. Ho visto altri che ci mettono più tempo, ma comunque molto meno di 10 giorni ad andare in rancido. È un'esperienza incredibilmente frustrante e completamente evitabile. Mettetelo in freezer! Deve solo assicurarsi di dare un paio di giorni per scongelarlo in frigorifero, a causa delle dimensioni dell'uccello. Un tacchino mezzo congelato il giorno del Ringraziamento è quasi inutile come un tacchino rancido.

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2013-11-23 19:39:20 +0000

La domanda è vecchia, con una risposta accettata, ma voglio ancora esprimere la mia opinione. Personalmente, non mi preoccuperei di un tacchino che ho tenuto in frigo e che ho programmato di servire 2 giorni prima della data di vendita (il che permette ancora di avere più tempo prima che l'uccello venga cucinato), ma questo sono solo io. Se siete preoccupati (e supponendo che tutto abbia l'aspetto e l'odore giusto) mettetelo in salamoia il prima possibile. Ho messo in salamoia i tacchini per quattro giorni. Sono sicuro che si può mettere in salamoia più a lungo senza problemi, ma dato che non ho esperienza in materia, posso solo dire che si sta bene fino a quattro giorni. Questo significa che potete metterlo nella salamoia il sabato per toglierlo il mercoledì per farlo asciugare prima di arrostirlo. Questo ridurrà di 4 giorni il vostro normale tempo di conservazione in frigorifero, mentre la salatura del sale darà un'ulteriore protezione contro il deterioramento. Per mettere in salamoia un tacchino per più di 36 ore usate una salamoia a mezza forza, sale al 2,5% o 2 oz di sale in peso (4 cucchiai di sale kosher o 3 cucchiai di sale da tavola) per 10 tazze d'acqua. Assicurarsi di sciacquarlo accuratamente dopo averlo tolto dalla salamoia. Asciugatelo con un tovagliolo di carta e lasciatelo asciugare completamente in frigorifero prima di cucinarlo normalmente il giorno del tacchino.

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2013-12-03 14:59:35 +0000

Sono d'accordo con il fatto che non si può dipendere dal pretrattamento dell'uccello prima di acquistarlo. Ho anche visto un tacchino andare a male in circa tre giorni di acquisto, non un sito amichevole o odore lol Il vostro miglior tacchino sarà fresco e cucinato in una volta sola, se possibile. Buone Feste