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Tag: sauce x32

Domande e risposte per chef professionisti e dilettanti.

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In una ricetta di salsa di pomodoro, come posso tagliare l'acidità?

Sembra che ogni volta che faccio una salsa di pomodoro per la pasta, la salsa sia un po' troppo acida per i miei gusti. Ho provato a usare lo zucchero...

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Qual è la differenza tra il sugo per la pizza e il sugo per gli spaghetti?

Il sugo per la pizza e il sugo per gli spaghetti sono entrambi a base di pomodoro, hanno più o meno lo stesso condimento (italiano) e hanno un aspetto...

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Perché la mia salsa al formaggio è grintosa?

A volte, quando faccio una salsa al formaggio molto semplice (burro, farina, latte, formaggio [cheddar, di solito]), la salsa finale ha una sorta di co...

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Perché aggiungere l'acqua della pasta al sugo della pasta?

Ho notato che molti chef italiani aggiungono ai loro sughi per la pasta un po' dell'acqua di cottura della pasta. Qual è lo scopo di questo?...

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Quanto tempo devo cuocere il sugo per la pasta?

Ho fatto recentemente il sugo per la pasta, e ogni paio di minuti ho deciso di aggiungere qualcosa di più... Più pomodori, più pepe, più aglio... Dopo...

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Qual è la differenza tra caramello, caramello e caramella mou?

Ho sempre pensato che fossero le stesse. Stasera ho notato una leggera differenza di gusto rispetto al caramello quando ho mangiato del "butterscotch"...

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Cosa provoca la scissione dello yogurt nelle salse? Come impedirlo?

Molte delle mie ricette di curry preferite hanno una salsa a base di yogurt, ma su base abbastanza regolare quando le preparo, lo yogurt finisce per di...

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Cosa fa sì che una salsa di pomodoro abbia un sapore amaro e che se ne liberi?

La mia salsa di pomodoro sta venendo fuori alla grande, un sacco di sapore, soprattutto dopo che sono stato in grado di ridurla seguendo i consigli qu...

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Come posso riparare una salsa olandese dopo che si è spaccata?

Ho fatto una salsa olandese nel fine settimana e si è spaccata, così l'ho buttata via e ho ricominciato da capo, ma mi chiedevo se c'è qualcosa che si...

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Qual è il modo corretto di usare l'amido di mais per addensare le salse?

Come si mescola l'amido di mais e come si usa? Si aggiunge l'amido di mais all'acqua o si aggiunge acqua all'amido di mais? Generalmente di quali pro...

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